첫째로, 당신이 아주 예리한 칼을 가지고 있다는 것은 절대적으로 중요합니다. 필자는 개인적으로 전기 필릿 나이프를 많이 사용하지만, 실제로 제대로 사용할 수있는 경험이 있어야합니다. 스탠다드 필레 나이프를 사용하여 나는 대형 어패류를 잡아 먹지 않는 한 약 8 인치 칼날을 사용하는 것을 선호합니다. 그럴 경우 내 :크로커다일 던디 (Crocodile Dundee)? 알래스카 필레프 나이프.
물고기를 잡아 먹기 시작하려면, 허리 높이 정도의 견고한 표면에 놓아서 편안하게하십시오. 칼의 끝 부분을 잡고 물고기의 등 지느러미를 따라 넣고 칼날을 지느러미의 뼈에 대고 머리쪽으로 약간 자른다. 이제 아랫배에서 수직으로 아가미 플레이트 뒤쪽으로 깊게 자르십시오. 당신이 척추를 따라 만든 커팅을 만나는 물고기의 뒤쪽까지.
필렛 물고기 - 담수 방법
이제, 주먹을 자른 척추 부위로 돌아가서 척추와 흉곽을 따라 가면서 커트를 한 다음 꼬리쪽으로 나아가십시오. 꼬리의 짧은 부분을 그만두고 그 부분을 그대로 두어 나머지 부분의 물고기에 붙입니다. 생선을 돌려서 배가 지금 너를 향하게하고 그 지역에서 필레를 분리하기 위해 상처를 낸 다음 필렛을 뒤집어 비늘이 내려지고 고기 쪽이 올라가도록하십시오. 이것은 당신이 정말로 당신의 나이프가 날카 롭고, 꼬리 근처에서 시작하여 칼날의 칼날을 가능한 한 물고기의 피부 가까이에 놓고 칼날을 물고기의 어깨쪽으로 앞뒤로 미끄러지기를 할 때까지 기다릴 것을 요구합니다 고기를 피부에서 완전히 제거했다..
물고기의이 쪽을위한 마지막 단계는 작은 뼈와 연골과 혈통에 대한 측선을 확인하는 것입니다. Amberjack과 같은 일부 물고기는 당신이 최적의 맛을 내기 위해 제거하고자하는 큰 혈통을 가질 것입니다. 모든 뼈와 혈통이 제거 된 것을 확인한 후에이 필렛을 옆으로 놓고 다음면에서 시작하십시오. 이 순서대로하는 것은 개인의 취향입니다. 상대방의 필렛을 먼저 완료 한 다음 혈통과 작은 뼈를 제거하는 미세 조정을 수행 할 수도 있습니다.