쌀을 제외한 모든 곡류와 다양한 곡물 식사는 부드럽고 지속적인 열로 장시간 조리해야합니다. 이렇게하면 조직을 분해하고 전분을 덱스트린으로 바꾸어 소화를 쉽게 할 수 있습니다. 5 ~ 10 분 안에 사용할 준비가되어있는 소위 :스팀 조리 된:곡물조차도 소화를 위해 적당히 오래 요리해야합니다. 이른바 신속하게 준비된 곡물은 연삭 전에 단순히 쪄서 곡물에 포함 된 낮은 유기체를 파괴 할 수 있습니다.
곡물 요리 방법
그들은 그 다음 분쇄되고 파쇄된다. 소디움과 라임의 중탄산염은 알부민을 녹이기 위해 첨가되며 때로는 전분을 설탕으로 전환시키는 데 도움이되는 포도당 효소도 첨가합니다. 그러나이 준비 과정에는 곡물의 화학적 성질을 변화시켜 5 ~ 10 분 안에 쉽게 소화 할 수 있도록 요리하는 것이 불가능합니다. 불충분하게 조리 된 곡물은 비록 맛이 좋을지라도 소화액에 의해 쉽게 작용할 수있는 상태가 아니며 결과적으로 소화되지 않은 상태로 기계적 자극제로 작용합니다.
물은 보통 곡물을 요리하기 위해 사용되는 액체이지만, 우유가 물과 섞일 때 그 중 많은 부분이 더 풍부하고 더 맛이 있습니다. 특히 쌀, 친척, 화분의 진실입니다. 물을 사용하는 경우에는 연수가 바람직합니다. 소금은 필요하지 않지만, 전혀 사용하지 않는 경우, 일반적으로 곡물이나 식사에서 교반하기 전에 물에 첨가됩니다.
요구되는 액체의 양은 상이한 입자, 분쇄되는 방식, 그들이 조리되는 방법, 및 조리 된 곡물에 대해 요구되는 견조성에 따라 다르나, 죽을 때보다 죽을 필요로하는 액체가 많다.
모든 곡물을 조심스럽게 뒤집어서 조리해야합니다..
곡물을 요리 할 때 다음 사항을 준수해야합니다.
1. 동일한기구 또는 동일한 크기의 두 개로 액체와 입자를 정확하게 측정하십시오.
2. 곡물을 도입 할 때 물을 비등 시키되 오래 전에 끓여서 증발 될 때까지 물을 비등시키지 마십시오. 이렇게하면 물과 곡물의 비율이 충분히 바뀌어 완두콩의 일관성을 바꿀 수 있습니다. 요리. 곡물을 천천히 주입하여 바닥에 가라 앉지 않게하고 전체가 두껍게된다..
3. 곡물이 설정 될 때까지 계속 저어 주어야합니다. 곡물은 적절하게 부드럽게하면서 원래 형태를 유지하도록 만들 수 있다면 식욕을 훨씬 돋 우게됩니다. 교반 (Stirring)은 제제를 끈적 거리게 만들어서 모양을 파괴합니다..
식사 또는 밀가루로 모든 근육을 준비 할 때, 끓는 물에 넣기 전에 주어진 양만큼 액체 부분을 보관 한 채로 배터에 재료를 만드는 것이 좋은 계획입니다. 이렇게하면 덩어리로 요리하는 경향이 없기 때문에 건조한 식사가 끓는 액체에 흩어져있을 때 빈번합니다. 그러나 촉촉한 부분을 매우 천천히 첨가하고 그 동안 격렬하게 교반하여 끓는 물을 점검하지 않도록주의를 기울여야합니다. 보습을 위해 따뜻한 물을 사용하십시오. 전체 또는 부서진 곡물에 대해 주어진 다른 지침은 토대 제품.
곡물을 충분히 조리하면 냉장고에 넣거나 빨리 식히는 장소에 넣고 (느린 냉각은 발효를 일으킬 수 있음) 밤새도록 놓습니다.