나도 다른 사람에게 똑같은 방법을 가르쳐 주었다. 그날까지 누군가 14 개의 바늘이 필요한 상처를 남기고 손을 뻗은 채로 누워있는 것을 보았다. 그건 네가 생각하기를 멈추게 해준다..
내 견해에서 이런 일을하는 데는 두 가지 문제가 있습니다. 우선 철강과 필요한 접촉을하기 위해서는 일정량의 기술과 손재주가 필요합니다. 당신이 익숙해지기 전까지는 어색한 움직임입니다. 몇 명의 가정 요리사가 일주일에 한 번씩 충분한 시간을 할애하여 쉬지 않고 하루를 보낼 것입니다. 두 번째 문제는 대부분의 국내 철강이 아주 작을뿐만 아니라 지주 손에 대한 적절한 보호 장치가 부족하다는 것입니다. 전문 주방에서 본 일부 철강에 대해서도 마찬가지입니다..
칼을 날카롭게하는 방법 : 초보자를위한 자습서
나는 블레이드를 뒤집어서 실험하기 시작했다. 다른 말로하면, 같은 동작을 사용하면서도 강철 조각을 깎아 내듯이 날로부터 멀리 떨어져 나가는 것입니다. 이것도 역시 대부분의 사람들이 마스터하기가 어렵다는 것을 발견했습니다. 특히 언더컷 (undercut)에 대해 생각하기 때문에 이론가들에게 돌아가서 그들이 무엇을 말했는지 알아 보았습니다. 그다지 대답은 아니었다. :각:과 :거친 자:및 :재배치:에 대해 많은 이야기를했지만, 그 중 어느 것도 도움이되지 못했습니다..
그렇다면 내가 읽었고 본 모든 것으로서, 강철이 직립이지만 그러나 휴면 상태 인 동안 작업을 한 것이 칼날이었습니다. 너는 대신에 강철을 움직이면 어떻게 될까? 그리 많지 않은 대답이었고, 그렇게하기가 어려웠고 만족스런 결과도 없었습니다..
그러면 빛이 켜졌다. 나는 나이프와 강철을 함께 움직이면 반대 방향으로, 나는 원래의 생각을 재현 할 수 있지만 완벽한 안전을 할 수 있다고 생각했다. 실제로, 칼날은 한 방향으로 이동하고 강철은 다른 방향으로 이동하여 완벽한 가장자리를 만듭니다. 검의 손잡이 끝 부분을 칼처럼 당신 앞에 붙어있는 강철 가드에 대면됩니다. 강철에 칼날을 그리고 동시에 강철을 그립니다. 두기구는 90도 각도로 서로 교차합니다. 블레이드의 양쪽에서 약 6 번 정도 더 이상하지 마십시오..
이제 순수 주의자들은 계속해서 비명을 지르며 작동하지 않습니다. 블레이드와 모든 종류의 다른 말도 안되는 소리입니다. 그들은 또한 이것이 블레이드를 :선명하게:하지 않는다고 말하며, 이것은 :연마하고 있습니다:. 글쎄, 나는 25 년 이상 동안이 방법으로 날카롭게 사용해온 나이프를 가지고있다. 두 번째 요점은 Chambers 사전에서 :Hone : vt.- hone로 연마하기:입니다.하지만 그들은 무엇을 알고 있습니까??
내가 제공하는 방법은 간단하고 안전하며 배우기 쉽고 칼을 사용하는 동안 칼로 잘게 유지할 것입니다. 그것을 시도하고 당신이 생각하는 것을보십시오. 기억하십시오, 그것은 당신을 자르는 무딘 칼입니다. 칼을 선명하게 만드는 방법이 튜토리얼에서는이 문제에 가장 적합한 도구와 올바른 도구를 배우게됩니다. 당신이 요리의 즐거움을 즐기고 값 비싼 나이프를 소지하고 칼집이 추악한 상처 나 칩으로 덮여 지길 원하지 않는 사람이라면이 튜토리얼은 당신을위한 것입니다.
사용할 도구?
우선, :당신의 삶을 편하게:하도록 고안된 모든 도구와 모든 저품질의 선명 화 장치를 피하십시오. 내가 보여줄 도구는 다른 어떤 것보다 빠르며 정확하게 사용하면 좋은 모양을 유지할 것입니다..
물석 :
많은 종류와 크기의 돌이 있습니다. 칼에 맞는 돌을 사는지 확인하는 가장 좋은 방법은 구매시 판매자에게 물어보고 칼을 가져 오는 것입니다. 일단 당신이 돌을 가지고 있다면, 먼저 할 일은 사용하기 전에 물에 10-20 분 동안 담그는 것입니다. 침착 시간은 돌에서 돌까지 다양하므로 지시 사항을 참조해야합니다. 물이 표면 위에 서있을 때 돌이 준비되면 언제 알 수 있습니다..
돌이 준비되면 물이나 먼지로 손상되지 않는 표면에 돌을 놓으십시오. 그런 다음 각도가 15도 (칼끝에 따라 다름 : 날카로운 칼은 작은 각도를 사용합니다. 그러나 기억하십시오 : 날카로운 모서리는 더 연약한 칼을 의미 함), 길고 느린 동작으로 칼을 날카롭게하십시오 너의 돌에 가장자리의 길이를 완전히 덮고, 각 운동 후에 교대하는 측. 리본이나 종이를 사용하여 칼의 날카로움을 확인하십시오..
선명하게하는 강철 :
워터 스톤과는 달리 샤프닝 스틸은 사용 전에 물에 담그지 않아도되며 지저분 해지지 않습니다. 나는 이것을 사용하는 것이 더 간단하고 블레이드에 더 안전하므로이 방법을 선호합니다. (워터 스톤은 칼을 빨리 부식시키는 경향이 있습니다.) 샤프닝 스틸을 아래쪽으로 향하게하고 다른 손으로 칼날을 잡은 상태에서 강철에 (칼날이 만지면) 작은 각도로 칼날을 잡습니다. 당신은 느린 움직임을 당신쪽으로 블레이드를 잡아 당겨서 가장자리를 처음부터 끝까지 문지릅니다. 움직일 때마다 칼의 각면을 교대로하십시오. 칼날이 충분히 날 때까지이 과정을 반복하십시오..
결론 : 나는 개인적으로 샤프닝 스틸을 사용합니다. 워터 스톤만큼주의 할 필요가 없으므로 더러워지지 않으며 칼 붙이를 더 잘 처리하는 경향이 있습니다. 그것은 개인적인 선택의 생각입니다, 당신은 당신이 선호하는 것을 발견하기 위해 둘 다 실험하고 싶을지도 모릅니다. 존경심으로 칼을 다룰 때, 씻은 직후에 항상 건조 시키면, 천천히 조심스럽게 조심스럽게 깎아 내고, 올바른 칼을 사용하여 절단하는 경우, 좋은 칼은 오래갑니다. 25 년 이상.
이 튜토리얼이 흥미롭고 무엇보다 도움이되기를 바랍니다. 날카로운 칼이 당신의 손가락 끝을 위해 더 안전하기 때문에, 요리 창조물로 재미를보고, 너의 칼을 수시로 날카롭게하는 것을 기억하십시오...