Prosciutto는 미식가 대중 음식점의 전채로 알려져 있고 널리 사용되는 음식 중 하나입니다. 그것은 종이를 얇게 썰어 치즈, 절인 야채, 훈제 소시지 등과 같은 다양한 음식을 제공합니다. 와인이나 다른 주류를 제공 할 때 파티 용으로 자주 사용됩니다.
간단히 말해, Prosciutto는 치유 된 햄입니다. Prosciutto가 신선하고 전체적인 햄 조각으로 시작하게하려면. 완성 된 제품을 슬라이스하기가 쉬우므로 뼈를 꺼내야하지만 꼭 필요한 것은 아닙니다. 전통적인 방법은 적절한 경화와 건조를 위해 8 개월에서 최대 2 년 사이에 걸릴 수 있습니다. 고기를 더 빨리 치료할뿐만 아니라 추가 된 향을 제공하기 위해 햄을 흡연하는 것이 특정 지역에서 이루어집니다..
클래식 이탈리안 애피타이저 : Prosciutto Wrapped Melon / Cooking Tips, Recipe, Fruit, Meat
Prosciutto를 만들 때 기본적으로 3 단계가 있습니다..
1. 브리딩
큰 플라스틱 용기에 햄 조각을 놓습니다. 소금물로 고기를 올려 놓고, 고기는 2 :-4:로 잠수합니다. 당신이 사용해야하는 소금의 양은 물 갤런 당 2-4 컵입니다. 바다 소금이나 소금물 만 사용하십시오. 요오드가 포함되어 있으므로 테이블 소금을 사용하지 마십시오. 온도는 32-40 F (0-5C) 여야합니다. 외부 온도가 더 따뜻하면 용기를 냉장고에 넣으십시오. 약 3-4 주 동안이 용액에 고기를 두십시오. 햄을 때때로 혼합하여 모든 성분을 평형시킵니다..
2. 금연
3-4 주 후에 차가운 물로 햄을 헹굽니다. 마른 상태에서 살짝 구워서 연기가있는 집에 고기를 거는 :S:후크 또는 꼬기 조각을 넣으십시오..
이 방법은 육류의 냉기를 피하기위한 것입니다. 열이 거의없고 연기가 많이 생성됩니다. 이 과정에서 뜨거운 연기는 바람직하지 않습니다..
연기 집을 만들기 위해 4 x 8 ';합판 4 장을 가져 가야합니다. 상단을 덮는 상자를 만드십시오. 화재 구덩이의 문으로 사용하여 한쪽의 바닥 3 ';을 자릅니다. 안쪽 상단 근처에 막대를 고정 시키면 빗자루가 고기를 매달 리도록 할 것입니다. 추가 공기 순환이 필요한 경우 상단 근처에 약 1 :-11 / 2:구멍을 뚫습니다.
매일 7-10 일 동안 구덩이에서 연기가 내뿜습니다. 당신이 원하는 어떤 종류의 활엽수도 사용하십시오. 우수한 맛은 사과 또는 체리와 같은 과일 나무에서 얻습니다. 히코리, 단풍 나무 또는 오크 나무를 사용할 수 있습니다. 그냥 열을 원하지 않는다는 걸 기억하고, 담배 만 피우세요..
색깔이 황금 갈색이거나 연기 맛이 충분하면, 불을 피우십시오..
3. 건조 및 경화
이 프로세스는 가장 오랜 시간이 걸립니다. 외기온도가 충분히 낮 으면 건조 용 연기 상자에 고기를 놓아 둘 수 있습니다. 차가운 과일 저장실도 충분할 것입니다. 여기서의 트릭은 4-5 개월에 걸쳐 고기를 건조시키기에 충분한 공기 순환을하는 것입니다.
일단 고기가 완전히 치유되면 햄에 빨간색이 전혀 나타나지 않고 일관된 색으로 먹을 준비가됩니다..
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