먼저, 정말 빠른 역사부터 시작합시다. 커피는 1905 년 독일의 커피 상인이었던 Ludwig Roselius에 의해 바다 폭풍우에 젖었던 커피 선적물을받은 후 처음으로 카페인이 제거되었습니다. 그는 소금물에 적신 커피를 시험해보고 벤젠이 카페인과 결합하기 위해 용매로 사용될 수 있다는 것을 알아 냈습니다. 카페인은 175도 이상의 온도에서 수용성이므로 그는 커피를 카페인과 분리하기 위해 용액을 끓일 수 있습니다. 그의 과정에서 커피는 카페인이 제거되었지만 맛이별로 없었습니다..
그들은 어떻게 디카 페인 커피를 만드나요? - 큰 질문 - (Ep.1)
기록을 위해 루드비히는 자신의 프로세스를 개선하고 샌카 브랜드 이름으로 자신의 발견을 판매하기 시작했습니다. 벤젠은 사람의 섭취로 안전하지 않으므로 더 이상 사용하지 않습니다..
오늘날 커피에서 카페인을 제거하는 데 사용할 수있는 3 가지 방법이 있으며 그 중 수십 가지 변형이 있습니다. 두 가지 일반적인 변형은 직접 및 간접 메소드입니다..
유럽 또는 전통적인 프로세스 - 직접 방법 :
직접적인 과정은 스팀으로 먼저 콩을 연화시킨 다음 콩에서 카페인을 흡수하기 위해 메틸렌 클로라이드 또는 에틸 아세테이트 용액으로 약 10 시간 동안 씻는다. 용액을 버리고 콩을 다시 쪄서 남아있는 용매를 제거한 다음 (메칠 렌 클로라이드는 114 °에서 에틸 아세테이트 104 °로 끓어 냄) 콩을 원래의 수분 함량.
유럽 또는 전통적인 프로세스 - 간접 방법 :
쪄서 쓰는 대신 커피 콩은 뜨거운 물에 담가서 많은 기름과 함께 카페인을 추출합니다. 그런 다음이 용액을 카페인과 결합하는 염화 메틸렌 또는 에틸 아세테이트로 처리합니다. 그런 다음 용액을 카페인과 염화 메틸렌 또는 에틸 아세테이트 화합물이 증발하는 온도로 가열한다. 그런 다음 오일을 콩에 다시 넣고 콩을 말린 다음.
디카 페인 커피의 약 80 %는 전통 또는 유럽 방식으로 처리되며 많은 커피를 마시는 사람들은이 방법이 가장 맛있는 커피를 만드는 것으로 믿고 있습니다. 기타 화학 물질이 걱정됩니다. 메틸렌 클로라이드는 저온에서 증발 할 수 있고 콩에서 흔적이 남지 않기 때문에 우수한 용매로 여겨지지만 카페인없는 공장의 근로자에게는 환경 적 위험이며 오존층에 해를주는 것으로 알려져 있습니다. 에틸 아세테이트는 다양한 청과에서 추출 될 수 있으므로 :자연적으로 발견 된:화학 물질로 간주되지만 카페인 분해에 사용되는 대부분의 에틸 아세테이트는 합성으로 생성됩니다.
물 또는 스위스의 수자원 과정 :
수로라고도하는이 과정은 화학 물질을 사용하지 않고 오히려 뜨거운 물, 증기 및 삼투압을 사용하여 커피에서 카페인을 2 단계로 제거합니다. 전통적인 간접적 인 방법과 유사한 첫 번째 단계에서 콩은 뜨거운 물에 담가서 카페인과 향료를 제거합니다. 이 단계에서 사용되는 콩은 버려집니다. 이 용액은 카페인을 제거하기 위해 활성화 된 숯 필터를 통과하지만 향기 오일은 남겨 둡니다. 그런 다음 콩의 새로운 배치가 솔루션에 잠기 게됩니다. 삼투의 법칙에 따르면, 카페인은 콩을 비 카페인 처리 용액으로 옮기지 만, 용액과 콩의 풍미가 동일하므로 콩 맛이 없어집니다..
콩은 말린 다음 로스터로 운송됩니다. 단점은 물 처리가 단순히 카페인 이상을 제거한다는 것입니다. 커피 원두에서 추출한 오일 중 일부가 제거되어 맛이 약해집니다..
초 임계 이산화탄소 방법 :
다른 방법처럼 대중적이지 않은이 방법에서 콩은 액체 이산화탄소 용액에 담가 카페인을 제거합니다. 액체 상태가되면, 이산화탄소는 73 ~ 300 기압의 고압이어야하며,이 방법의 물류 비용은 다른 방법보다 약간 높습니다. 카페인이 이산화탄소에 흡수 된 후 압력이 감소되고 이산화탄소가 증발되거나 카본 필터를 통과하여 카페인을 제거합니다. 더 비싸지 만, 이산화탄소 방법의 장점은 이산화탄소가 해로운 가스가 아니므로이 방법은 건강이나 환경에 해롭지 않다는 것입니다.
다른 방법 :
커피 원두에서 카페인을 제거하는 최선의 방법이 없기 때문에 새로운 방법이 개발되고 있습니다.
한 가지 새로운 방법은 Triglyceride Process입니다. 이 방법에서 녹차 커피 콩은 용액이나 뜨거운 물과 커피에 담가서 카페인을 콩 표면에 끌어다 놓습니다. 그런 다음 콩을 다른 용기로 옮겨서 커피 찌꺼기에서 얻은 커피 향기 오일에 담그십시오. 트리글리 세라이드를 함유 한 맛 오일은 지방산과 글리세롤의 천연 발생 조합으로 고온에서 몇 시간이 지나면 맛의 영향을받지 않으면 서 콩에서 카페인을 제거 할 수 있습니다.
또 다른 새로운 방법, 그리고 카페인없는 커피의 미래는 카페인이없는 커피를 최근에 발견 한 나무에서 자연적으로 카페인이없는 커피를 재배하는 것입니다. 커피의 종류에 따라 카페인 함량은 6 온스 당 약 75mg에서 250mg으로 현저히 다릅니다. 컵. Arabica 커피 품종은 일반적으로 robusta 품종의 카페인의 약 절반을 포함하고, 볶은 커피가 콩의 카페인 함량을 감소시키기 때문에 짙은 로스트 커피는 보통 가벼운 로스트보다 카페인이 적습니다. 정상 콩과 같은 정도의 카페인을 함유 한 아라비카 콩이 발견되었으므로 카페인이없는 콩을 개발하거나 발견 할 가능성은 아마도 시간 문제 일 것입니다.
Paul Ballenger는 커피 애호가이자 프리랜서 작가입니다. 커피 메이커, 에스 프레소 기계 및 커피에 대한 자세한 내용은 그의 웹 사이트를 방문하십시오..