식당, 델리, 카페테리아, 육류 시장, 바 등의 주방 직원 및 식품 취급자는 식품에 박테리아 및 바이러스 오염의 흔한 원인이되므로 쉽게 병을 앓게 할 수 있습니다. 자신을 보호하고 사업이 건강과 안전을 실천하고 있는지, 그리고 직원이 좋은 개인 위생을하고 있는지 판단하기 위해 무엇을 할 수 있습니까??
식품 취급 자의 개인 위생과 관련하여 식당에서 찾아 볼 수있는 미묘하고 분명한 징후, 사례 등이 많이 있습니다. 다음의 관행 또는 요구 사항 목록은 식품 취급자로부터 직접 또는 다른 오염원으로부터의 오염으로 식품의 오염을 방지하거나 최소화하기 위해 고안된 것입니다. 각자를 검토하고 다음에 당신이 좋아하는 식당이나 시장을 후원 할 때 다음을 기억할 것을 명심하십시오.
식중독을 피하기위한 6 가지 간단한 단계
- 깨끗한 의복과 앞치마, 머리카락 자물쇠, 모자 또는 헤어넷이 열려있는 노출 된 식품을 취급하거나 처리하는 사람을 위해 모든 머리카락을 보관할 수 있는지 확인하십시오. 몸 머리카락이 음식물에 들어 가지 못하도록 막기 위해 옷을 팔을 포함하여 몸 전체를 덮을만큼의 옷이 있어야합니다. 음식물 취급자의 손톱은 깨끗하고, 잘랐거나 손질을 잘하고 잘 관리해야합니다. 머리카락, 피부 및 손톱은 식품의 성장에 적합한 조건을 부여하면 매우 쉽게 그리고 일반적으로 질병을 일으키는 박테리아의 흔한 원인입니다..
- 식품 취급자는 청결한 앞치마를 착용해야하며 앞치마 위에서 손을 닦지 않아야합니다 (종이 또는 일회용 일회용 타월이 필요합니다). 앞치마는 더러워 지거나 오염되어 자주 교체해야합니다..
- 식품 취급자가 장갑을 끼고 있다면 자동으로 이것을 좋은 신호로 생각하지 마십시오. 장갑은 일반적으로 필요하지 않으며 대부분의 식당에서는 요리사 또는 주방 직원이 장갑을 끼고있는 것을 보지 않습니다. 장갑은 음식 오염에 대한 보장이 아닙니다. 맨손으로 쉽게 오염 될 수 있으며 장갑을 끼는 사람은 손이 오염되었음을 깨닫지도 못하고 맨손에 물이나 액체가 닿는 것을 정상적으로 느끼게됩니다. 장갑은 손을 씻을 대용품이 아닙니다. 음식을 다루기 위해 장갑을 착용하기 전과 장갑을 교환하기 전에 손씻기가 여전히 필요하거나 권장됩니다.
- 뾰루지, 발진, 인공 손톱, 매니큐어, 반지 (웨딩 밴드와 같은 일반 링 제외), 정형용 보조 장치 또는 손톱이있는 음식물 또는 음식 접촉 서비스에 연락 할 때는 장갑이 필요합니다. 깨끗하지 않고 부드럽거나 깔끔하게 정돈되지 않은.
- 음식을 처리하거나 취급 할 때 식기도 필요하거나 권장됩니다. 손 대신 식기를 가공 할 때 가능한 한 많이 사용해야합니다.
- 식기 또는 용기에 바로 먹을 수있는 음식을 제공하거나 배치하거나 즉시 먹을 수있는 식품을 모으는 직원은 맨손보다는 집게, 포크, 숟가락, 종이 랩퍼 또는 장갑을 사용해야합니다. 맨손은 방금 전에 씻어 낸 것이면 많은 분야에서 법에 따라 사용할 수 있습니다. 고객이 바로 먹을 수있는 음식을 맨손으로 만져도 나를 찾거나 다른 것을 주문할 수 있습니다..
- 메이크업, 향수 및 보석도 음식물을 오염시킬 수 있으므로 모든 음식물 취급자에게 최소한으로 보관해야합니다..
- 음식 처리기 (서버 포함)를 조사하는 동안 찾는 나쁜 습관은 담배, 침 뱉기, 문지름, 코, 귀, 여드름이나 종기 따기, 손가락 핥기 또는 일하거나 식사하는 동안 먹는 것을 말합니다 또는 주방에서 껌을 씹을 수 있습니다. 이러한 습관은 모두 잠재적으로 유해한 세균 (세균 및 / 또는 바이러스)으로 음식을 오염시킬 수 있습니다..
- 두 가지 중요한 이유로 음식을 준비, 제공 또는 보관하거나 식기를 청소하거나 보관하는 장소에서는 흡연 또는 기타 모든 유형의 담배 사용이 허용되지 않습니다. (1) 담배를 피우는 사람은 입을 만지거나 방금 입에서 나온 담배를 만지면 쉽게 타액을 집어 올릴 수 있습니다. 이 타액은이 음식물 처리기가 접촉하자마자 음식에 전달됩니다. (2) 뒤에 남은 재와 담배 꽁초가 떨어지거나 엎질러 질 수있어 음식에 섞여서 오염 될 수 있습니다.
- 명백히 병이 든 직원은 노출 된 음식, 깨끗한 장비,기구 또는 린넨 또는 포장을 풀지 않은 일회용기구로 어떤 식 으로든 작업 할 수 없습니다. 주의해야 할 증상은 재채기, 기침, 콧물, 눈, 코 또는 입에서 나오는 방전입니다..
- 교차 오염을 찾으십시오. 주방이나 가공 구역을 볼 수 있다면 샐러드와 같이 조리되거나 바로 먹을 수있는 제품과 관련하여 육류, 닭고기 및 해산물과 같은 생우 제품을 어떻게 취급하는지 관찰 할 수 있습니다. 그들은 원시 제품을 다루기 위해 같은기구, 커팅 보드, 플레이트, 플래터 또는 손을 사용해서는 안되며, 요리 된 제품이나 즉시 먹을 수있는 제품을 다루기 위해 동일한기구 나 도구 또는 손을 돌리고 사용하십시오 (교차 오염 ) 사이에 세척과 살균을하지 않아도됩니다. 나는 고객으로서 그리고 검사관으로 일하는 동안 이것을 목격했습니다. 고객은 다양한 바비큐 레스토랑에서 직원이 동일한 프롱 세트와 포크를 사용하여 생 닭고기를 그릴에 올려 놓고 조리 한 닭고기를 벗겨 내고 가공 한 사실을 관찰했습니다. 교차 오염은 매우 흔하고 심각한 위험이며 식품으로 인한 질병의 주요 원인입니다.
- 마지막으로, 캘리포니아 주에서는 주법에 따라 사전 포장되지 않은 잠재적으로 위험한 식품 (즉시 먹을 수있는 식품)을 준비, 취급 또는 제공하는 경우 승인되고 인증 된 식품 안전을 성공적으로 통과 한 소유자 또는 직원이 있어야합니다 인증 시험. 불행히도 캘리포니아 주법은 인증 된 소유자, 관리자 또는 직원이 모든 영업 시간 동안 출석 할 것을 요구하지 않습니다. 지역 환경 건강 식품 검사 프로그램에 확인하십시오..
개인 이름이있는이 인증서는 일반적으로 출입구 근처 벽이나 소비자가 볼 수있는 곳에 게시됩니다 (필수는 아니지만). 그것을 찾으십시오. 인증서에있는이 사람이 있는지 물어보십시오. 이 사람이 더 이상 일하지 않는다고 말하면 관리자와 환경 보건 프로그램에 문의하십시오. 나는 근무하는 모든 사람들이 인증을 받았고 모든 인증서가 벽에 게시되었고 다른 극단은 아무도 인증되지 않은 식당을 보았습니다..
제가 벽에있는 인증서를 볼 때, 고객으로서 인증서의 이름을 적어두고 오늘 일하는 사람이 웨이터인지 웨이트리스인지 물어보십시오. 그들이 그렇다면, 나는 적어도 개선 된 안전에 대한 긍정적 인 신호 (물론 보증 할 수 없음)로 받아들입니다. 그들이 그렇지 않다면 나는 조금 더 신중할지도 모릅니다. 또는 더 나쁜 것은 그들이이 사람이 더 이상 여기서 일하지 않는다는 것을 말한다면, 관리자 나 주인이 그 사람을 대신하거나이 증명서를 내려야한다고주의를 환기시킬 것입니다. 추가 조사를 위해 지역 환경 건강 식품 검사 프로그램에 연락 할 것입니다..
이러한 위험이나 잠재적 인 위반 사항을 발견하면 실제로 취할 수있는 3 가지 조치가 있습니다.
1. 즉시 관리자에게 알리고 즉시 문제를 해결하도록 요청 (손을 씻고, 오염 된 음식을 버리고,기구를 제공하는 등) 한 다음 매니저가 반응하는 방법에 따라 체재 할 것인지 결정하십시오.
2. 아무것도 말하지 않고 아무 것도 주문하지 않고 떠난다..
3. 아무 말도하지 말고 아무 일도 없었던 것처럼 진행하고 최선을 다하겠습니다. 식중독의 고통과 증상을 경험 한 대부분의 사람들이이 접근법을 사용하지 않기를 희망합니다..
귀하가 즉시 행동하는 방법에 상관없이 귀하는 여전히 전화 또는 인터넷에 접속하여 해당 지역 환경 건강 식품 검사 프로그램에 연락하여 불만을 제기 할 것을 권장합니다. 믿거 나 말거나, 지방 식품 검사 및 집행 기관의 주요 기능 및 책임 중 하나는 대중이 접수 한 불만 사항에 대응하고 이에 대응하는 것입니다. 이 지방 정부 집행 기관은 당신의 이웃에서 일어나는 일에 관해 두 번째 눈과 귀에 의존합니다. 대부분의 시설은 아마도 평균적으로, 그리고 최고로는 일년에 두 번씩 검사를 받게되며, 검사관은 단지 한 시간 정도 밖에 있지 않습니다. 따라서 정기적 인 또는 가끔 고객이 되어도 관리자는 결코 볼 수없는 것들을보고 경험할 수 있습니다.
귀하의 이름과 전화 번호를 남겨 두어 검사 후 발견 한 사실을 귀하에게 알려줄 수 있습니다. (대부분의 부서는 신고자 정보를 기밀로 유지하는 엄격한 정책을 가지고 있습니다.) 귀하가 관찰 한 내용을 준수하지 않을 수도 있지만 관리자 또는 소유자의주의를 환기시키고 향후 검사시이를 경고합니다.