계란의 채점은 크기와 무게와 같은 다양한 품질에 대해 계란을 검사하는 일련의 테스트로 수행됩니다. 캐나다에는 A 등급, B 등급 및 C 등급의 3 가지 등급의 알이 있습니다. 미국의 등급은 Grade A, Grade AA 및 Grade B와 같이 이름에 따라 약간 다릅니다. Grade A 계란은 소비자에게 판매되지만 다른 등급은 상업적 용도로 사용됩니다.
달걀을 채점하기 위해 처음에는 씻어서 흠이 없다는 것을 확인한 후 촛불로 보내 게됩니다. 일반적으로 손으로 수행되는 캔들 링은 계란의 내용물을 검사합니다. 이것은 껍질을 내부에서 볼 수있게 해주는 빛을지나면서 난자를 전달함으로써 이루어진다. 쉘, 흰색 및 노른자의 상태는 균열 및 공기 주머니가 있는지 검사됩니다. 현대식 달걀 요리에서는 계란에 음파를 사용하여 균열이 있는지 확인합니다. 작은 탐침은 달걀 총 16 번을 정확하게 감지하여 껍질의 결점을 정확하게 감지합니다. 균열이 발견되면 계란은 표준 이하임을 나타내며 제거됩니다. 완벽한 달걀은 기계가 높은 음조의 소리를냅니다. 촛대 또는 스캐닝을 통해 기술자는 공기 주머니의 크기, 껍질의 균열 및 노른자의 중심을 볼 수 있습니다. 이것은 나중에 계란을 다른 등급으로 나눌 것입니다..
4H 가금류 재판 : G 등급 - 외장 달걀 품질
알이 계속 옮길 가치가 있다고 결정되면 등급을 매기고 무게를 달아갑니다. 체중은 개별 달걀이 아닌 상자에 의해 이루어지며 컴퓨터 제어 센서는 각 달걀의 무게를 1 초 이내에 60 회 이상 측정합니다. 각기 다른 크기의 계란 1 개당 3 온스의 차이가 있으므로 각 상자의 무게의 정확성이 중요합니다.
A 등급 : 알은 완벽한 상태로 발견됩니다. 껍질은 전혀 깨지지 않으며 완전히 깨끗하며 노른자위는 둥글며 단단한 흰색을 중심으로 최소의 공기 주머니가 있습니다. 이 달걀은 소비자가 구매할 수 있도록 소매점으로 배송을 위해 처리됩니다..
B 등급 :이 달걀에는 균열이없는 쉘이 있지만 거친 질감이있을 수 있습니다. 흰색은 물에 희미 해지고 노른자는 다소 납작 해집니다. 이 계란은 빵집에 판매하거나 마요네즈 또는 국수 만들기와 같은 다른 음식으로 가공하는 것과 같이 상업적 용도로 저장됩니다.
C 등급 :이 등급의 달걀에는 깨진 껍질, 느슨한 노른자, 매우 얇은 흰색이있을 것입니다. 이 제품은 다른 제품의 첨가제로만 사용되는 상업용 프로세서에만 판매됩니다..
때로는 청소 및 기타 과정에서 계란이 부러 지거나 구멍이 뚫립니다. 이것들은 가공 식품에 사용되는 등급 C 알에 추가 될 것입니다. 계란은 특수 기계로 부서지기 때문에 :살균 소독소:에서 저온 살균을합니다. 계란은 유해한 박테리아와 미생물을 죽이기 위해 계란 액체 형태를 매우 고온으로 가열하여 살균됩니다. 저온 살균 공정이 완료되면 계란의 추가 처리가 완료된 다음 판매를 위해 액체, 냉동 또는 건조 / 분말 형태로 포장됩니다. 방부제 나 향료, 식품 착색료는 샴푸, 애완 동물 사료 및 접착제와 같이 식품 또는 조미료 제조용 가공 계란을 사용할 회사에 판매하기 전에 추가 될 수 있습니다.
기술은 계란 생산에 중요한 역할을했습니다. 이제는 모든 달걀을 다양한 식품 분야에서 사용할 수 있으며 최고의 달걀은 소비자에게 직접 제공됩니다..