검보, 소스 piquant 및 etouffee와 같은 본격적인 케이준 요리 준비의 기초는 케이준 루 (발음 후회)입니다. 좋은 룩은 덜 익히거나 익히지 않습니다. 익히지 않은 요리는 덜 본격적인 맛을 내고 타는 시점까지 너무 익숙해지면 쓴맛이납니다..
프랑스 룩은 일반적으로 동등한 분량의 밀가루와 버터가 혼합 될 때까지 천천히 익히고 잘 섞이지 만 잘게 섞이지는 않습니다. 전형적인 Cajun roux는 밀가루와 지방의 동등한 부분을 섞어서 중간 정도의 갈색이 될 때까지 고열로 무거운 냄비에 함께 섞은 것입니다. Roux는 타는 것을 방지하기 위해 지속적으로 교반되어야합니다. 어떤 사람들은 밀가루보다 약 1/4 컵 더 많은 기름으로 만든 루어를 선호합니다.
Roux 만드는 법
가장 자주, 케이준 roux가 호출되면, 잘게 썬 양파와 피망은 요리 온도를 체포하고 끓는에서 roux을 방지하기 위해 갈색 roux에 추가됩니다. 이 단계는 검도 또는 소스 piquant와 같은 원하는 접시의 요리를 시작합니다..
성분 :
식물성 기름 1 컵
다용도 밀가루 1 컵
예비:
고열로 무거운 네덜란드 오븐 또는 12 인치 프라이팬에 식물성 기름을 가열하십시오. 기름이 뜨거울 때 즉시 가루를 첨가하십시오; 밀가루와 기름을 혼합하기 위해 빠르게 흔들거나 털다. 필요한 경우 나무 숟가락의 뒷면을 사용하여 밀가루 덩어리를 부드럽게 만드십시오. roux가 원하는 색 (땅콩 버터와 마호가니 색 사이)에 도달 할 때까지 지속적으로 휘젓거나 휘젓며 너트 같은 향을냅니다. 레시피가 부족한 1-1 / 2 컵의 루를 만듭니다..
레시피 노트 :
(1) 룩을 준비하는 동안 작은 검은 색이나 갈색의 얼룩이 나타나면 화상을 입었고 버려야합니다. 구운 룩은 쓴 맛이나 그을린 맛을줍니다..
(2) Roux가 미리 준비 될 수 있습니다 - 1 주일 이내에 덮고, 냉장하고 사용하십시오.
(3) 추후 사용을 위해 여분의 루를 준비하기 위해, 오일과 밀가루를 동일한 양으로 증가시켜 배치를 준비 할 수있다.
(4) 아름답게 얼어 버린다. (1 컵 분량으로 최대 6 개월간 고정)
(5)주의 : 준비 도중 roux를 교반하고 취급 할 때는 매우 조심하십시오. 500F를 초과하는 온도에서는 피부에 뿌려진 ro이 튀어서 심각한 화상을 입을 것입니다.
정통 케이준 루를 준비하는 방법을 알면 어렵지 않습니다. 위의 요리법을 정확히 따르면, 숙련 된 케이준 요리사와 동일한 요리를 성공적으로 준비 할 수 있습니다.