우리는 때로는 강철에 약간의 물티슈를 남겨 놓은 면도칼 날카로운 필렛 나이프를 사용했고, 대구와 연어와 같은 두꺼운 물고기의 필렛은 단지 4 회의 스트로크로 제거되었습니다. 처음에는 조금 더 오래 걸릴 수도 있지만, 일단 배우기 만하면 쉽게 할 수 있습니다..
연어에 대한 방법은 (그리고 여전히 내 고향에있다.) 머리 전체를 잡고 물고기를 뒤로 잡습니다. 팁이 백본에 도달 할 때까지 머리 끝의 뒤쪽에 칼을 넣고 손잡이를 약간 비틀어 블레이드가 뼈에 대해 약 10 도의 각도로 오도록 놓습니다. 그런 다음 블레이드를 척추와 등쪽 뼈와 접촉 상태로 유지하면서 꼬리까지 빠르게 내립니다. 너는 둘 다 칼날이 이것들 위로 튀어 오르는 것을 느낄 것이고, 그것들에 대해 야단법석 소리를들을 것이다..
전체 연어 필렛 방법 - 스시 시리즈 만드는 방법
허리뼈를 드러내는 필렛을 뒤집어서 자르고 멀리 떨어 뜨릴 때 손바닥으로 잡아 당겨 칼날을 갈비뼈에 가깝게 유지하십시오. 반대편에서 반복하십시오..
게으른 손을 소금에 담그고 피부를 제거하고 피부 쪽을 아래쪽으로 잡아 당겨 필렛의 얇은 끝 부분을 잡습니다. 당신의 손을 줄이고 멀리 떨어지십시오. 필렛은 피부에서 아주 쉽게 들어 올 것이고 당신에게 조금 더 많은 구매를 줄 것입니다. 나이프 블레이드를 약 10/15도 각도로 잡고 칼날이 피부에 닿아 서 두꺼운 끝까지 신속하게 움직이면서 반대 방향으로 피부를 단단히 잡아 당깁니다..
핀 본드를 제거하려면 필렛 스킨면을 아래로 내리고 꼬리에서 머리 끝까지 손가락 끝을 움직이십시오. 당신은 쉽게 육체를 통해 그들을 파고 느낄 것입니다. 그들을 제거하는 가장 쉬운 방법은 눈썹 족집게를 사용하는 것입니다..
머리를 포함하여 시체와 피부는 주식으로 사용할 수 있지만 이렇게하기 전에 핑크색 아가미를 제거하려면 주방 가위를 사용하십시오. 가열하면 액체에 쓴맛을 줄 수 있습니다..