대부분의 사람들은 요리 파스타가 정말 쉽다고 생각합니다. 그냥 국수를 끓는 물에 버리고 배수구에 버려야합니다.?
잘못된! 파스타를 좋아하는 요리 중 하나가 될 수있는 비밀을 여기에서 드러 낼 것입니다..
그러나 짧은 탈선을 허용하십시오. 심각한 파스타 애호가에게, :국수:라는 단어는 단지 두려운 것입니다. 적어도 이탈리아 파스타에 관해서는 말입니다. 이탈리아 파스타 :국수:를 부르는 것은 야구 :스틱 볼:이라고 부릅니다..
하지만 쫓아 가자. 당신은 아마 재료가 가장 중요한 것들 인 좋은 파스타를 요리하는 것으로 생각합니다. 음, 다시 생각해보십시오..
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파스타 비밀 # 1 : 태도
파스타를 요리 할 때 가장 중요한 것은 당신의 태도입니다. 당신은 선사님이나 사무라이 전사가 파스타를 준비 할 필요는 없지만 북 이탈리아의 할머니 최고의 파스타 요리사 중 하나는 항상 올바른 태도가없는 요리 파스타는 결코 작동하지 않는다고 말했습니다..
파스타 요리는 사랑의 행위이며 심지어 자기 희생입니다. 식료품 점 가방에서 길가에 서서 요리를 시작하고 싶지는 않습니다. 청소하고, 옷을 갈아 입고, 샤워를 할 수도 있습니다. 이것은 올바른 마음의 프레임에 당신을 넣습니다..
저쪽에, 요리 파스타는 안 순결, 개인 에너지, one-pointed 농도, 당신의 prana조차를 요구한다. 그렇지 않으면 요리는 기계적이고 무자비한 음식 준비가됩니다 - MacDonald의 스타일 요리. 개를 위해서조차 좋지 않다..
시작하기 전에 부엌에 서서 스토브를 마주보고 요리 할 준비를하십시오. 어떻게하는지 안다면, 짧은 명상을 해보십시오. 당신 주위와 침묵은 필수입니다. 당신이 요리 할 때 당신은 매우 깊숙한 곳으로 가고 싶습니다..
준비 할 파스타 요리를 시각화하십시오. 파스타의 향기, 입가에 묻어나는듯한 외모, 소스가 모여 들기 전에 함께 섞을 때 촉촉한 파스타 가닥 소리를 상상해보십시오. 당신의 입에 멍든 사람을 들어 올리는 동안 당신의 기쁨을 상상해보십시오..
그렇다면 결정은 정밀하지만 결코 서두르지 마십시오..
파스타 비밀 2 번 : 냄비, 물, 소금
일단 태도를 갖게되면 올바른 냄비와 좋은 물, 좋은 소금이 필요합니다..
항상 크고 깊은 냄비를 사용하십시오. 파스타를 끓는 데 사용할 얕은 또는 작은 팬 없음! 최고의 것들은 매우 두꺼운 바닥이있는 멋진 스테인리스 스틸 미녀입니다. 나는 그들이 비싸다는 것을 안다. 그러나 값 비싼 이탈리안 레스토랑에 가지 않고 집에서 파스타를 먹으면 얼마나 많은 돈을 절약 할 수 있을지 생각해보십시오..
물을 많이 사용하십시오. 건조한 파스타의 각 부분 (100g 또는 3.5oz)마다 1 쿼트가 필요합니다. 너 자신을 위해서만 빠른 :스파게타 타타:요리를 할지라도 항상 적어도 쿼트의 물을 사용하십시오. 수돗물이 염소 처리되고 수영장에서 나온 것처럼 맛이 나는 경우 부엌을위한 우수한 여과 시스템을 구입하십시오. 그것은 가치.
이제, 소금 - 진정한 이탈리아 인에게는 소금없이 요리 한 파스타보다 더 우울한 것이 없습니다. 솥에 물을 4 분마다 10 그램의 소금이 필요합니다. 건강상의 이유로 식단에서 소금을 제거해야한다면 잠시 동안 쌀에 붙일 수 있습니다..
다른 종류의 물과 냄비가있는 것처럼 여러 종류의 소금이 있습니다. 어떤 사람들은 요오드화 된 소금이 토마토 소스를 더 산성으로 만든다고 말합니다. 그건 터무니없는거야. 그냥 보통 소금으로는 충분하지 않습니다. 가급적 지중해에서 수확 한 미가공 암염 소금을 권합니다..
파스타 SECRET # 3 : 파스타
이탈리아 사람이 아니더라도 이탈리아 파스타와 * 국수의 차이점을 알아야합니다 *.
물론 파스타는 100 % 듀럼 밀 (durum wheat)만으로 만들어야합니다. 듀 름은 모든 밀 중 가장 단단합니다. 높은 단백질 함량과 글루텐 강도로 파스타와 빵에 이상적인 듀럼 밀.
고품질 파스타는 희미하게 반투명 한 외관을 가진 황금색을 띄고 있습니다. 만지면 다공성이 느껴집니다. 그냥보고 있으면 기쁨을 줄 것입니다..
의심의 여지없이 세계 최고의 파스타는 이탈리아에서 만들어집니다. :이탈리아에서 수입:이라고 말하는 패키지에 속지 마십시오. 그것은 파스타가 다른 곳에 만들어 질 수 있다는 것을 의미하며, 이탈리아 이름을 가질 수 있도록 이탈리아로 가져 왔습니다..
또한 Barilla와 같은 대기업을 신뢰하지 마십시오. 그들의 파스타는 더 이상 이탈리아어가 아니지만, 종종 법으로 금지되어있는 이탈리아의 저질의 비 듀럼 밀가루로 현지에서 만들어졌습니다. 바릴 라, 이것을 읽으신다면 이탈리아의 뿌리를 잊지 마십시오. 파스타를 만드는 데 돈을 절대로 사용하지 마십시오..
가능한 최고의 파스타를 사용하십시오. De Cecco 나 Voiello와 같은 이탈리아의 인기 상품을 찾으시는 것이 좋습니다. De Cecco는 아마도 이탈리아 밖에서 살 수있는 최고의 파스타 중 하나 일 것입니다..
파스타 SECRET # 4 : 요리
물이 발랄 해지면, 소금으로 더 해줍니다. 소금이 녹을 때까지 기다리십시오 - 물이 다시 끓기 시작할 때 파스타를 넣으십시오..
냄비에 파스타를 던지면 안된다. 끓는 것이 가장 강렬한 냄비의 중앙에 한 번에 완전히 담근다. 그렇게하면 더 평평하게 요리 할 수 있습니다..
일단 모든 물에 잠겼 으면 즉시 저어주고 매분마다 저어 주저하십시오. 나무로되는 포크를 사용하십시오. 나무는 금속보다 낫다. 금속 진동은 소금물과 파스타 사이의 신비한 연금술을 눈앞에서 줄입니다..
기름을 절대 넣지 마십시오. 오일은 파스타를 코팅하여 소스를 흡수하지 않고 격퇴시킵니다. 오일은 함께 붙어있는 저질의 파스타를 사용하는 경우에만 필요합니다..
파스타를 너무 많이 먹지 않도록하십시오. 이탈리아 요리는 보통 요리 시간이 정확하게 인쇄됩니다..
패키지에 조리 시간이 표시되어 있지 않으면 파스타 가닥 샘플을 채취하십시오. 그것을 깨고, 이탈리아의 :파스타 심장부:가 여전히 희끄무레한지 확인하십시오. 파스타가 아직 조리되지 않았다는 뜻입니다..
이것이 가장 중요한 부분입니다. 그것은 직감의 문제입니다. 그것을 설명하는 유일한 방법은 :마음:의 백도가 사라지지만 그림자가 여전히 남아있는 정확한 순간에 요리를 중단해야한다는 것입니다. 일단 백색이 사라지면 배수 할 시간이다..
파스타는 :치아에 단단한:것을 의미하는 :al dente:로 제공되어야합니다.
파스타가 조금이라도 조리를 계속할 것이기 때문에 요리를 몇 초 더 빨리 끝내는 것이 좋습니다..
익히지 않은 파스타는 더러움이 없지만 더 이상 먹을 수 없습니다. 네 개가 좋아하기를 바란다. 내 것이 아니기 때문이다..
파스타 비밀 # 5 : 배수
일단 파스타가 요리되면 찬물 한 잔을 추가하여 즉시 요리를 중단하십시오. 너무 건조하고 맛을 없애기 때문에 파스타를 너무 많이 배출하지 않도록하십시오. 물가는 광택이 있어야합니다..
좋은 파스타 브랜드를 사용한다면 초과 전분을 제거 할 필요가 없습니다. 너무 많이 헹구면 파스타의 맛이 사라집니다..
파스타 물은 :더러운 물:이 아닙니다. 사실, 당신은 소스에 추가 할 유리로 가득한 요리 용 물을 보존하기를 원합니다. 파스타와 소스 사이의 결혼을 완벽한 유대감으로 만드는 맛의 마지막 터치를 추가 할 것입니다..
파스타 SECRET # 6 : 소스
미국인은 일반적으로 너무 맛이 없기 때문에 일반적으로 파스타를 오버 소스로 요리합니다. 당신의 파스타를 :오버 소스:하지 마십시오. 스트랜드를 덮기에 충분한 양의 소스를 사용하십시오..
요리 된 바른 파스타는 그것을 맛볼 특별한 소스가 필요하지 않습니다. 이탈리아 엑스트라 버진 올리브 오일, 몇 가지 신선한 바질 잎, 파르 미아 노 레지 나 노 (Parmigiano Reggiano)의 이슬비를 넣으십시오. 그 자체로 진정한 기쁨입니다..
무슨 일이 있어도, 뜨거운 김이 나는 파스타를 제공하십시오. 미온적이거나 차가운 파스타를 절대로 제공하지 마십시오..
뜨거운 접시에 담아 서빙하고, 자랑스럽게 대하십시오. 너는 열심히 일했고, 파스타는 이탈리아의 마음으로 뛰었다..
파스타 비밀 # 7 : 연습
로마는 지중해의 시골 마을이었고 파스타는 여전히 밀가루로 만들어 졌기 때문에 대대로 Bontempi 가문의 비밀을 전해주었습니다. 이제 당신에게 달려 있습니다. 연습, 연습 및 연습.
나는 파스타 요리는 독방 의식일지도 모르지만 파스타를 먹는 것은 아니라고 말하게한다. 너 혼자서 그 아름다움을 먹지 마라. 사교 행사로 만들어라. 친구들을 초대하십시오..
Buon appetito!