건조한 열로 요리하는 것은 불에 굽기, 팬 구이, 로스팅 및 베이킹을 포함합니다. 그러나이 과정들 중 어느 것이 사용 되든 원칙은 실질적으로 동일합니다. 이러한 공정에서 음식물은 열원에 노출되거나 닫힌 오븐에 놓여지고 가열 된 공기에 노출되어 조리됩니다. 건열이 가해질 때, 조리 될 음식물은 습한 열이 사용되는 경우보다 훨씬 더 큰 온도로 가열됩니다.
브리 링 (BROILING) - 불에 굽기로 알려진 요리 과정은 요리 될 음식을 열원에 직접 노출시키는 것입니다. 즉, 석탄 또는 가스 불꽃의 맑은 침대 위에 요리하기 전에. 굽는 목적은 음식의 주스를 유지하고 풍미를 개발하는 것입니다. 빠른 방법이기 때문에, 예를 들어, 가혹한 육류와 같이 부드럽지 않은 음식은 구워지지 않아야합니다. 왜냐하면 볶음이 섬유를 더 부드럽게 만드는 데 도움이되지 않기 때문입니다. 특히 고기의 부드러운 부분과 새끼 닭에 적합한이 조리 과정을 적용 할 때, 음식은 모든 표면을 신속하게 검색하여 주스를 유지하기 위해 먼저 강렬한 열에 노출되어야합니다. 요리를 시작할 때, 구워지는 물건은 자주 돌려야합니다. 그 다음, 외부가 갈색으로 변하자마자 가스 스토브와 마찬가지로 가능하면 열을 줄여야하며 기사는 완료 될 때까지 요리 할 수 있어야합니다. 볶음이 석탄을 통해 이루어지면 전체 과정에서 선회를 계속할 필요가 있습니다. 불에 굽는 것이 적용되는 식품에 특히 좋은 향을내는 반면, 까다롭지 않다면 가장 경제적 인 조리 방법은 아닙니다.
전자 레인지 작동 원리?
. 팬 브 로이 링 - 팬 브로 일러 잉은 브로 일링 방법의 개조입니다. 그것은 지방을 사용하지 않고 난로 꼭대기에있는 뜨거운 냄비에 음식을 요리하는 것으로 구성됩니다. 이 과정에서 스테이크, op 등의 표면이 음식물이 무엇이든 빠르게 마른 후 기사를 자주 돌리고 완료 될 때까지 더 천천히 익힌다. 냄비의 불에 구워지는 물건은 불에 구워지는 물건과 동일하며, 불이 썩기에 적합한 상태가 아닐 때 원칙적으로 사용됩니다.
굽기 - 원래 불에 굽는 것을 의미하는 불에 구워지는 용어는 난로가 들기 전에 실질적으로 모든 음식을 벽난로에서 요리했기 때문입니다. 구운 음식은 열을 반사하는 장치에서 불 앞에서 놓았고,이 장치는 불 옆쪽으로 열리고 방쪽으로 향하게 닫혔습니다. 로스트는이 장치에 매달려 천천히 회전하여 복사열 즉 직사광의 형태로 방출되는 열에 의해 조리되었습니다. 원칙은 불에 굽기와 동일하지만 적용은 다릅니다. 요즘, 구이라는 용어는 뜨거운 공기와 복사열의 작용에 거의 보편적으로 적용됩니다. 그러나, 로스팅이라고 불리는 것의 많은 부분이 실제로 베이킹됩니다. 보통의 석탄이나 가스 레인지에서 오븐에서 조리 한 음식은 구운다고는하지만 실제로 구운 음식이며 뚜껑을 덮은 구이 팬은 잘못된 이름입니다. 음식을 진정한 의미로 불에 구우려면 음식을 조리하는 동안 공기에 노출시켜야합니다..
성공적인 로스팅이나 불에 구워지는 것은 무게보다 불에 구워 지거나 구겨진 물건의 모양에 따라 달라질 수 있습니다. 이러한 이유 때문에 두껍고 컴팩트 한 고기 찌꺼기는 보통 구이를 위해 선택되고 볶음에는 얇은 컷이 선택됩니다. 좋은 결과는 또한 로스팅 과정을 위해 선택된 팬에 크게 의존합니다. 요리의 위대한 목표 중 하나는 가능한 모든 음식을 저장하거나 보존하는 것입니다. 즉, 하나의 공정에 의해 조리 결과가 낭비되는 것을 줄이려면, 조리 과정의 마지막에 손실을 초래하는 것보다는 오히려 선택되어야한다.
베이킹 - 베이킹은 화씨에서 섭씨까지의 온도에서 가열 된 오븐에서 조리하는 것을 의미합니다. 베이킹이라는 용어는 종종 잘못된 의미로 사용되기 때문에 실제 공정 조건을 철저히 이해해야합니다. broiling과 원래의 구이 방법 모두에서 열은 직접적으로 적용됩니다; 즉, 식품은 열원에 직접 노출됩니다. 실제 베이킹은 밀폐 된 오븐에서 또는 가열 된 공기로 수행된다는 점에서 이러한 공정과 다릅니다. 빵, 케이크, 생과자와 같은 딱딱한 음식은 거의 항상 구워지고 점차적으로 육류, 생선, 야채와 같은 다른 음식에이 조리 방법이 적용됩니다. 실제로 요리에 숙련 된 사람은 이전에 다른 방식으로 조리해야한다고 생각했던 것에 점점 더 오븐을 사용합니다. 그러나 공정에 적용되는 이름은 오븐에서 조리되는 고기가 실제로 구워지기 때문에 관습에 다소 좌우됩니다. 이것은 보통 구운 고기라고합니다. 이상하게 보입니다. 그러나 오븐에서 조리 한 햄은 항상 구운 빵이라고 불리우는 반면, 칠면조는 정확히 같은 방법으로 구워지는 것이 구이라고합니다.