요리 기술을 새로운 차원으로 높이고 요리법 레퍼토리에 더 많은 것을 추가하려면 간단한 팬 소스를 만드는 방법을 배우십시오. 요리 기법의이 기법을 사용하면 간단한 팬 튀김 스테이크를 맛있는 잔치에 넣거나 맛있는 잔치가없는 닭 가슴살로, 또는 맛좋은 돼지 고기를 맛있는 연회로 바꿀 수 있습니다. 좋아, 어쩌면 나는 약간 스트레칭하지만 이것을 체크하고있다..
레스토랑 요리사는 항상이 기술을 사용합니다. 기본적으로 그들은 끝내기 전까지 꽤 높은 열을 쬐면서 냄비에 뭔가를 요리하고 팬에 갈색의 캐러멜 라이즈 비트를 남긴다. 당신은 냄비에있는이 :물건:을보고 스스로에게 말합니다. :이제 어떻게 냄비에서이 ';물건';을 닦을 수 있습니까? 엉망입니다! 나는 막대기를 사용하지 않았 으면 좋겠다.:
팬 프라이드 필레 미뇽 &; 베이컨 메를로 팬 소스 - 로벨의 주요 필레
:물건:에는 이름이 있습니다. :좋아:라고 불리우며 멋진 냄새가 가득하기 때문에 냄비에 :좋아:붙어 있기를 원합니다. 또한 팬에 약간의 액체를 넣고 나무 숟가락을 사용하여 제거하면 쉽게 제거 할 수 있습니다. 이것은 deglazing라고하며 와인, 브랜디, 강화 와인, 주식, 사이다, 과일 주스 또는 가장 일반적으로 두 가지 조합을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 알콜이 당신의 얼굴에서 발화하지 않기 위하여 당신이 열에서 팬을 제거하기 위하여 당신이 포도주를 이용하는 경우에 다만 정중하십시오. 나는이 일이 일어난 것을 본 요리사와 이야기했습니다..
다음 단계는 반으로 줄어들 때까지 팬에있는 액체를 요리하고 소스의 풍미를 두껍게하고 강화하기 위하여 버터의 약간의 두껍게를 첨가해서 끝내기위한 것이다. 전문 요리사가 풍미를 :강화:하기 위해 레스토랑에서 얼마나 많은 버터를 사용했는지 알고 있다면 놀랄 것입니다. 때로는 그들이 너무 불편한 :너무 꽉 찬:느낌을 받기 때문에 자신의 요리가 너무 부자가된다고 생각하는 경우가 있습니다. 그러나 식사를하는 동안 다시 좋았습니다. 이제는 그저 기본적인 것입니다..
소스를 더 복잡하게 만들려면 미묘하지만 추가 향미의 레이어를 만들기 위해 마늘이나 샐 루트 같은 방향제를 추가해야합니다. 그런 다음 버섯, 겨자, 처트니, 허브 및 / 또는 향신료와 같은 추가 재료를 추가하여 더욱 복잡하고 풍미를 부여 할 수 있습니다..
어떤 종류의 냄비를 사용할 지, 사용하기에 충분한 양의 녹차 추출액 및 동일한 소스, 두 가지 예제 조리법이 고전 및 빠른 냄비 소스를 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 http : //www.reluctantgourmet를 참조하십시오. .com / pan_sauces.htm