효과적인 식당 관리자가되기 위해서는 매 식사 서비스를 효율적으로 운영해야하는 특성이 있습니다. 계획을 세우고 식량 비용을 계산할 때 서류 작업을 잘하는 관리자가 많이 있지만 식당을 이끌고 팀을 구성하는 방법을 모르는 경우 실업자를 매우 빨리 찾을 것입니다..
무엇보다도 먼저 그러한 위치에서 시작할 때 당신은 처음에 고용 된 이유를 알아야합니다. 어떤 개선이나 변화가 있었는지를 말하면서 당신은 들었습니까? 무슨 일 이니? 한때 새로운 식당에서 저는 경험이 부족한 스태프를 훈련시키기 위해 특별히 고용되었습니다.
최신 식당 장식 아이디어 2019
따라서 바닥에서 더 생산적으로 만들 수 있습니다. 이는 다시 노동 비용에 긍정적 인 영향을 미쳤다. 또 다른 기회에 배에 마이 트르 (Maitre';d)로 고용 된 직원은 경험이 풍부하여 나의 주요 목표는 시스템 내에서 단단한 편직 그룹으로 함께 일하는 다른 국적을 얻는 것이 었습니다. 따라서 성공하기 위해서는 그것이 무엇인지를 알아야합니다. 파산하지 않은 경우 아무 것도 고치지 마십시오..
이제 당신은 왜 거기에 있고 무엇을해야하는지 알 수 있습니다. 당신이해야 할 다음 일은 매 교대 근무입니다. 그렇습니다. 처음에는 약간의 휴식을 잃을 것입니다.하지만 저는 저녁과 같은 근무를하는 많은 관리자를 보았습니다. 너무 늦어서 불만이 올 때까지 아침 식사 시간에 무슨 일이 일어나고 있는지 단서가 없습니다. 여러분은 자리에있는 직원, 시스템, 음식이 나오는 방법, 팀웍, 프리젠 테이션을보고 관찰해야합니다. 당연히 쉬는 것이 첫 2 주 동안은 많이해야합니다. 무슨 일이 일어나는지 보아라..
이 취임 2 주 동안 식당에서도 도움을줍니다. 서비스의 신속한 제공, 손님들이 식사 경험을 어떻게 즐기고 있는지를 확인하십시오. 절대로 테이블 검사를하지 마십시오. 저는 위임 방식보다는 접근 방식을 믿습니다. 식탁에 빵을 넣거나 음료수를 배달하는 것만 큼 간단한 일을하고 있어도 잡초에있는 웨이터를 도울 수 있습니다. 웨이터가 잠깐 동안 늪에 빠지면 그것은 고통받는 손님이라는 것을 기억하십시오. 너의 자존심을 옆으로 치워라..
다 이닝 룸에서 성공적인 지도자가되는 또 하나의 보석입니다. 웨이터가 10 가지 일을하더라도 도움이 필요하다는 것을 결코 이해하지 못할 것입니다. 그래서 문제가 발생하기 전에 조치를 취하고 웨이터가 당신의 손에 퍼티가 될지 묻지 않고 도와주십시오. 당신이주의 깊고 바닥에 있다면 당신이 이것을 할 수 있다는 것을 기억하십시오. 항상 서비스하는 동안 바닥에 있어야합니다. 이렇게하면 모든 서비스 문제 및 불만이 제거됩니다. 그것이 내가 한 방식이기 때문에 나는 알고있다. 매력처럼 작동합니다..
실패의 원인이되는 또 다른 몰락은 인간이 친구가 될 필요가 있다는 것입니다. 많은 관리자들은 존중 받기보다는 좋아하기를 원합니다. 존경을 얻으려면 서비스 직원과 친목을 나누지 마십시오. 다음날 무언가를하고 사회자와 이야기하고 싶다면 좋은 결과를 기대하지 마십시오. 어쨌든 지난 밤에 당신은 자신이 얼마나 위대한 사람인지 말하는 타협적인 입장에 처하게됩니다. 한 번만 빠져 나올 수는 있지만 자신에게 호의를 베풀고 좋은 길을 간직하십시오. 귀하의 주요 관심사는 모든 사람들이 함께 일하도록하는 것입니다. 즐겨 찾기를 표시하지 마십시오. 그렇지 않으면 다른 사람들이 그것을 볼 것이고 당신은 실패 할 운명입니다..
팀웍을 개발하려면 그룹 전체와 이야기해야합니다. 모두가 같은 페이지에 있어야합니다. 개선을 원할 경우 언제나 무언가를 원하고 어떻게 그렇게해야하는지 설명하십시오. 사람들은 왜 그들이 다른 것을하기 전에 왜 그 이유를 알고 싶어합니다..
직원들에게 찬사를 보냅니다. 태초에 아주 조금이라도 알게 되더라도 좋은 일을 칭찬하고 다른 일을 더 잘하도록 요청할 때 당신의 말을들을 것입니다..
당신이 사람이라고 가정하면 진실하게 당신의 직원에게 관심을 가져야합니다. 그들에게 동기를 부여하는 것이 무엇인지 찾아보십시오. 손님에 관심을 가져라. 이것은 사람들의 사업입니다. 조수들과 협력하고 모든 사람들과 소통하십시오. 사람들이 일을하도록하고 싶다면 무엇을해야하는지 알려주고 감사를 표하십시오. 사람들 빌더가 되라..
지식을 공유하여 다른 사람들을 훈련 시키십시오. 가능한 한 좋은 일을하고 싶습니다. 당신이 돌보는 것을 보여 준다면 사람들은 당신의 문을 두 드릴 것입니다. 직원에게 서비스에 관한 모든 것을 강조하십시오..
결론적으로, 식당에서 많은 사람들의 리더가되기 위해서는 시간, 지식 및 공정한 심리 치료가 필요하지만, 세 가지 모두에서 기꺼이 보상을받는다면 훌륭한 보상이 될 수 있습니다. 평균을 추구하고 위대함을 추구하십시오..