그래, 알아. 그것은 서서히 끓는 것을 포함합니다. 그러나 나는 끓는 것을 보길 원하며, 다른 여러 가지 음식과 그들이 다루는 방법을보고 싶다..
끓는 것은 실제로 두 개의 분리 된 방법으로 나뉩니다. 하나는 찬물에 음식을 넣고 서서히 끓는점까지 가열하는 것이고, 다른 하나는 음식을 추가하기 전에 먼저 끓인 물을 가져 오는 것입니다.
첫 번째 방법은 예를 들어 감자에 사용되며, 두 번째 방법은 녹색 채소에 사용됩니다.
두 가지 방법의 변형은 조리하는 동안 음식을 덮어야하는지 여부입니다. 이제 그 문제를 해결합시다. 녹색 채소는 끓는 동안 절대로 덮어서는 안됩니다. 색깔을 잃어 버리고 매력없는 그늘을 만듭니다.
당신은 당신의 음식에서 비타민을 요리하고 있습니까? 건강 해킹 - Thomas DeLauer
감자와 같은 야채는 비타민을 보존하고 증발을 줄이기 위해 부분적으로 덮어야합니다..
냄비가 처음부터 끝까지 덮여 있다면 물은 훨씬 더 빨리 끓을 것이며,.
예를 들어 보겠습니다.
달걀. 이것은 너무 단순 해 보일지 모르지만, 진실은 계란이나 감자를 다루는 방식으로 요리사에 대해 더 많이 알 수 있다는 것입니다. 주방장이 감자를 익히거나 간단한 오믈렛을달라고 부탁하여 기술을 테스트 한 횟수를 잃어 버렸습니다..
그래서, 우리는 어떻게 달걀을 삶아 줍니까??
한 가지 방법은 물을 냄비에 넣고 계란을 넣은 다음 원하는 결과에 따라 2, 3, 5 분 정도 시간을줍니다. 그러나 더 나은 방법이있다..
차가운 소금물에 계란을 넣고 치열한 열을 가하여 끓이다. 소금은 계란 맛을 내지 않습니다. 약간 더 높은 온도에서 물을 끓일 수 있습니다..
열을 끄고 축배를 준비하십시오. 계란은 당신이있을 때 준비가 될 것이고, 토스트에 버려지거나 그들의 포탄에서 제공 될 수 있습니다. 간단 하네.?
대단히. 그러나 신선한 계란을 만들기 위해해야 할 한 가지가 있습니다.!
닭 농장 바로 옆에서 살지 않는 수없이 많은 수백만 명 중 한 명이라면 사용 기한을 확인해야합니다. 그것이 4 주 미만이라면 계란을 사지 말라.!
진심이야. 계란은 야채 나 과일과 같이 신선 할 수 있어야합니다..
녹색 채소
대체로 말하면, 우리는 녹두, 브뤼셀 콩나물, 스노우 완두콩 등을 이야기합니다. 양배추는 절대로 삶아서는 안되며, 시금치와 북 쵸이 같은 더 섬세한 초목은 아닙니다..
콩과 콩나물은 조리가 끝날 때까지 뚜껑이없는 급속히 끓는 소금물로 조리하는 것이 가장 좋습니다. 즉, 여전히 단단하고 깔끔하게 절단됨을 의미합니다..
그들을 소쿠리에 버린 다음 얼음물에 즉시 던지십시오. 필요할 때까지 그 자리에 둘 수 있습니다. 이것은 요리사가 녹색을 진정한 녹색으로 유지하는 데 사용하는 ';마법';단계입니다..
네, 그들이 추워 질 것입니다. 전혀 문제되지 않습니다. 알다시피,이 방법을 사용하면 미리 녹색 야채를 잘 준비 할 수 있으며 식사를하기 직전까지 걱정할 필요가 없습니다..
그 밖의 모든 것이 준비되면 스토브에 물을 끓는 냄비를 두십시오. 채소를 떨어 뜨리고 10 세를 세어 배수구를 버리십시오. 그들은 그대로 봉사 할 준비가되었거나 녹은 버터를 사용하여 유약을 바르거나, 육두구를 추가하거나, 후추를 뿌리거나, 약간의 발사믹 식으로 던지십시오..
쉬운? 너 뻐. 그리고 채소가 나머지 식사와 동시에 준비 될 수 있도록하는 확실한 방법.
감자와 쌀에 대해서
잠깐! 이게 뭐야? 감자와 쌀도 똑같이 요리하나요? 예! 거의 - 거의. 그리고 그것은 절대 안전한 것입니다..
첫번째 감자. 두 사람이 요리하기가 더 어려워. 그렇게 생각하지 않아? 기다려 봐..
차가운 소금물에 감자를 넣고 끓여서 나무 꼬챙이가 과도한 압력없이 쉽게 지나갈 때까지 요리하십시오. 소쿠리에 물을 뿌린다..
이제 냄비에 약 1 인치 정도의 물을 넣고 저울 위에 (감자로) 소쿠리를 놓고 저열로 덮어서 덮습니다. 스튜 냄비 뚜껑이나 은박지를 사용할 수 있습니다. 개인적으로 저는 차 타월을 사용합니다. (최고로) 그러나 당신이 그렇게한다면 열이 거의 없어 지도록 확실히해야합니다. 특히 가스로 요리하는 경우!
이제 요점은 이것입니다. 감자는 부드럽게 김이 나는 분위기에서 아름답게 지켜줍니다. 그들은 심지어 감촉이 좋아지고 필요할 때마다 봉사 할 준비를합니다..
괜찮아. 쌀은 어떨까요??
쉬운. 끓인 소금물을 충분히 가져 오십시오. 그런 다음 밥을 넣으십시오 - 두 사람마다 대략 한 잔 정도 - 한 번 저어주고 다시 끓여서 정확히 15 분 동안 요리하십시오.
혼합물이 끓는 것을 방지하기 위해 열을 약간 줄여야하며 증발을 줄이기 위해 냄비를 부분적으로 덮어야합니다.
이제 배수관과 똑같은 과정을 감자에 대해했던 것처럼 배수하고 따르십시오..
당황하지 말고, 덜 익힌 곡물도없고 값 비싼 전기 밥솥도 없습니다. 필요시 사용할 준비가 된 털이 쌀을 완벽하게 분리했습니다..
이것이 강력한 시스템이 무엇인지 알 수 있습니까? 그것은 당신이 볶음 요리에 대해 걱정하기 시작하기 전에 당신이 밥을 준비 할 수 있다는 것을 의미합니다..
덧붙여 말하자면, 요리를 끝내기 전에 5 분 정도 물에 붉은 피망이나 노란 피망을 잘게 썰어 쌀에 약간의 색을 더하는 것을 두려워하지 마십시오..
또는 사프란이나 심황을 요리 용수에 첨가하여 노란 쌀을 제공하십시오. 이 기술을 알게되면 결과는 상상력에 의해서만 제한됩니다..
파스타
요리 파스타는 더 간단 할 수 없었다. 당신은 소금물에 담그면 얼마든지 말을합니다. 다음 당신은 그것을 배수하고 그것 모두는 1 개의 쓸데없는 덩어리에서 함께 찔린다!
더 이상은 아닙니다. 여기에 해결책이 있습니다 (요리 중에는 기름을 첨가하지 않습니다)
요리가 끝나기 직전에 약 반 컵 정도의 요리 액체를 제거하고 예약하십시오. 파스타를 소쿠리에 뿌리면, 그것을 조리 한 팬에 되돌려 놓고 예비 조리 액에 다시 넣는다..
그것을 저어, 대략 올리브 기름의 tablespoonful을 첨가하십시오. 그게 전부 야. 끝난. 기름과 액체는 결합하여 파스타를 부드럽고 크림 같은 마무리로 만듭니다..
더 이상 덩어리가 붙어 있지 않습니다. 더 이상 마른 비트가 없습니다. 그리고 원하는 소스를 추가 할 수 있습니다..
당신이 평범한 음식을 제공하고있어 조금 거칠게 보이면, 파르 메산 치즈 나 페코 리노 치즈를 넣으면 그 문제가 빨리 풀릴 것입니다..
쇠고기 찜
';삶은 쇠고기';라는 표현은 ';끓인 쇠고기';보다 말하기 쉽다는 사실에서 비롯된 것일 수 있습니다. 실제로 그것은 바로 쇠고기입니다..
절인 쇠고기 (또는 돼지 고기)는 소금물에 절인 것, 소금에 절인 것, 소금에 절인 것 (소금에 절인 것) 등이 있습니다. 요리 시간은 조각의 크기에 따라 다르지만 최소한 한 시간이 걸릴 것이며 둘 이상의.
중대한 것은 그것을 극복하기가 꽤 어렵 기 때문에 그것을 메인 요리의 중심으로 만드는 것은 스트레스에 엄청나게 절약 할 수 있습니다. 맛있습니다. 자신감을 가지고 누구에게나 봉사 할 수 있습니다..
내가 아는 사람은 요즘 자신의 고기를 절임하지 않습니다. 푸줏간 주인이나 슈퍼마켓에서 구입하여 일인당 육류 섭취를 허용합니다..
뚱뚱한 부분을 잘라 버려. 배소와 달리 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 지방이 필요하지 않습니다. 그것을 조인트보다 약간 큰 냄비에 넣고 물로 덮어서 (소금을 넣지 말고) 끓여야한다..
그런 다음 고기를 버리고 물을 버리십시오. 신선한, 약간 소금, 껍질을 벗기지 않은 양파를 넣으십시오. 정향에 몇 가지 정향, 3 ~ 4 개의 당근, 큰 스푼의 식초를 붙여주세요..
이 혼합물을 끓여서 가져온 다음 더 끓인 열을 줄입니다. 파운드까지 약 20 분을주고 좋아하는 매시와 채소로 제공하십시오..
오, 네, 고기를 보충 할 수있는 주류를 줄이는 것을 잊지 마세요..
쉬운 캐러멜
주석이 담긴 농축 우유를 약 45 ~ 50 분 동안 끓일 경우 캐러멜이되어 디저트의 기초로 사용할 수 있습니다. 그냥 끓는 물에 주석을 붙이고 기다리십시오. 물론 건조를 방지하기 위해 수시로 여분의 물을 추가해야 할 수도 있습니다.
식힌 후 쉽게 캐러멜을 꺼내려면 양쪽 끝에서 주석을 열고 나무로되는 숟가락 또는 비슷한 주방 항목으로 밀어 넣으십시오.
다음은 간단한 사용 방법입니다.
claw-film의 시트 사이에 두는 것, 롤 핀으로 삶의 주광을 치는 것 또는 푸드 프로세서에서 쿠키를 부스러기로 부수십시오..
부스러기를 녹인 버터와 섞은 다음이 혼합물을 봄 - 형태의 케이크 깡통의 바닥에 눌러 넣습니다..
그런 다음 약 1 시간 동안 냉장고에서 식히십시오..
카라멜을 쿠키베이스 위에 펼칩니다 (약간 따뜻하게하면 쉽게 만들 수 있습니다). 더미 위에 과일을 썰어 (바나나가 완벽 함); 다음 당신은 약간 바닐라 본질 및 작은 정밀한 설탕을 첨가 한 휘저어 진 크림에 쌓는다. 완성 된 타트에 조금 어두운 초콜렛 창살.
차갑게, 스프링 폼 케이스를 제거하고베이스에서 제공하십시오. 이제 그게 쉽지? 뭐야? 그리고 원한다면 하루 전에 만들 수 있습니다..
그 요리법이 필요하십니까? 물론 그렇지 않습니다. 귀하의 버전이 밝혀지는 방식은 그것이 있어야하는 방식 일뿐입니다. 그리고 더 좋지는 않을지라도 모든 비트를 제만큼 맛볼 것입니다..
Parboiling
나는 요리 방법으로 포함 시켰습니다. 바베큐 나 굽을 때 선명한 마무리를 얻기 위해 정교한 요리사가 여러 육류의 과도한 지방을 제거하는 유용한 방법이기 때문입니다..
내가 말하고있는 일은 갈비뼈, 닭 날개, 그리고 오리 구이 전입니다..
당신이하는 일은 당신이 끓는 물 (소금이 필요 없음)에 요리를 던져서 부분적으로 요리하기 위해 거기에 두십시오. 표면에 떠있는 지방이 찌끼처럼 보일 것입니다.이 찌꺼기는 제거해야합니다..
당신이 parboil하려고한다면 당신은 좋은 시간에 그것을 할 필요가 있습니다. 왜냐하면 당신은 다음 단계로 가기 전에 고기의 표면을 말라 버리기를 원하기 때문입니다. 그것은 매리 네이드 (잃어버린 풍미를 되 돌리는 것)가 될 것입니다. 바베큐, 굽는 사람 또는 오븐.
고기가 물에 소비해야하는 시간은 지방의 두께에 달려 있지만 대부분의 경우 약 15 분이라고 생각합니다..
영양분을 잃을까요??
그렇습니다. 도피 할 수는 없지만, 지방 함량을 심각하게 줄여 콜레스테롤 섭취량을 줄이게됩니다..
대부분의 사람들에게는 두 번째 부분이 첫 번째 부분보다 훨씬 큽니다. 물론 단백질 함량이 더 소화 될 것입니다. 따라서 추가 보너스까지받을 수 있습니다..