분별 특작 -이 세 가지 유형의 해산물 중에서 가장 인기있는 것은 바닷가 재입니다. 그들은 북대서양과 북태평양 해안에서 발견됩니다. 살아 있고, 그들은 푸르스름한 색으로 얼룩덜룩하다. 그러나 요리 될 때 그들은 밝은 빨강으로 바뀐다. 그들이 잡히 자마자, 그들 중 많은 사람들이 얼음에 포장되어 여러 가지 점에 살아 나고, 다른 것들은 즉시 끓는 물에 빠지게되고 요리 된 채 판매됩니다. 바닷가 재는 크기가 매우 다양합니다. 길이가 9 인치 이상인 경우에만 판매 할 수 있으며 작은 제품은 다시 물에 던져 넣을 수 있습니다. 그들이 익지 않거나 요리 될 때 구매 될 때, 그들의 크기 때문에 무거울 것이다; 즉, 그들은 매끈함과 좋은 상태 때문에 무거워 야합니다..
원시 물고기 함정에 가재 잡기 및 요리 (87 일간의 에피소드 23)
예비 준비 - 살아 있어야만하는 가재를 준비하려면 등으로 단단히 붙잡고 빨리 젓고 빠르게 끓는 물의 주전자에 넣어 몸의 나머지 부분을 잠수하십시오. 가재를 완전히 덮을 수있을만큼 충분한 양의 물을 섭취하십시오. 5 분 동안 급속하게 익히십시오; 화염을 내리거나 스토브의 더 차가운 부분으로 옮겨서 30 분 동안 천천히 요리하십시오. 물에서 꺼내 식힌다..
이런 식으로 준비를 마친 후에는 랍스터를 차게 대접하거나 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 더 이상 준비하지 않고 사용하는 경우에는 대개 껍질에서 꺼내집니다. 마요네즈 또는 다른 소스는 일반적으로 가재와 함께 제공됩니다. 고기는 먹을 때 작은 포크로 껍질에서 제거됩니다..
쉘에서 랍스터 제거 - 랍스터로 만든 요리의 대부분은 껍질에서 살을 제거해야합니다. 이렇게하려면 먼저 두 개의 큰 발톱과 네 쌍의 작은 발톱을 떼어 내고 꼬리를 몸에서 떼어냅니다. 그런 다음 가위로 꼬리 아래 부분을 덮는 껍질의 전체 길이를 하나의 틈새로 잘라 전체적으로 커다란 부분에서 꼬리 안의 살을 제거하십시오. 쉽게 관찰 할 수있는 장관은이 부분에 박혀있어 전체 길이에 걸쳐 발견됩니다. 육체를 버리고 제거하십시오. 다음으로, 껍질에서 몸의 살을 제거하고, 꼬리의 살 같이 섬유질 인 부분만을 유지하십시오. 그것의 내부 모습이 의자에 앉아있는 숙녀와 매우 흡사하기 때문에 :숙녀:라고 불리는 위장은 껍질에서 제거되어서는 안됩니다. 그러나 랍스터의 뼈 부분에있는 뼈를 둘러싼 모든 육체를 얻는 데주의를 기울여야합니다. 산호 물질, 즉 바다 가재의 알 또한 제거해야하며, 장식용으로 사용할 수 있습니다..
육체가 껍질에서 제거 된 상태에서 발톱에 들어있는 것을 꺼내십시오. 이 목적을 위해 너트 크래커 나 작은 망치를 사용하여 커다란 발톱을 부러 뜨리고 포함 된 육체를 제거하십시오. 종종 작은 발톱을 장식용으로 사용한다면, 육체를 깨지 않고 제거하십시오. 그렇지 않으면 커다란 것들의 경우처럼 그들을 부수어 라..
LOBSTER COCKTAIL .- 실질적으로 모든 종류의 껍질 물고기가 가장 만족스러운 칵테일을 만들고 랍스타도 예외는 아닙니다. 랍스터 칵테일을 만들려면 방금 주어진 지시에 따라 준비한 가재의 살을 작은 조각으로 갈가리 찢거나 자르십시오. 파편이나 조각을 차게하고 원하는 칵테일 소스가있는 줄기가있는 칵테일 잔으로 제공하십시오..
양떼의 맛을 좋아하는 사람들은 가리비 가재를 아주 매력적인 음식으로 발견 할 것입니다. 이런 식으로 준비하면 오찬이나 저녁 식사에 적합합니다..
양파 (6 개를 공급하기에 충분 함)
1 c. 랍스터 고기 1 c. 중간 백색 소스 2/3 c. 버터 빵 부스러기 1 개 하드 계란 소금 후추
중간 크기의 화이트 소스와 바닷가 재를 잘 섞는다. 베이킹 접시에 버터를 바르고, 부스러기의 절반을 밑바닥에 놓고 바닷가 재와 화이트 소스를 붓습니다. 열심히 조리 한 달걀을 랍스타 꼭대기에 썰고 소금과 후추로 전체를 잘 썰어서 부스러기의 나머지 부분을 위에 뿌린다. 뜨거운 오븐에 넣고 부스러기가 갈색이 될 때까지 구우십시오. 파슬리 스프레이로 장식하고 한 번에 봉사하십시오..