지난 몇 년 간 출판 된 수많은 잘 디자인 된 연구들이 우리가 의심했던 것 (그리고 영화가 제안한 것의 대부분)을 정확히 확인했습니다 :
* 지난 수십 년 동안 대규모 규모의 레스토랑 및 패스트 푸드 점에서 부분 크기가 증가했습니다.
* 우리는 이전보다 가정에서 더 큰 부분을 스스로 해결합니다.
* 더 많은 음식을 우리 앞에 놓으면 거의 항상 더 많이 먹습니다.
* 대부분의 사람들은 얼마나 많은 칼로리를 섭취하고 있는지 과소 평가합니다.
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* 이러한 모든 요인이 증가하는 비만 문제 및 이와 관련된 건강 문제에 기여했습니다.
분명한 해결책은 전체적으로 부분 크기를 줄이는 것, 실제로 부분 크기에 대한 인식과 제어가 중요합니다.
그러나 연구 결과에 따르면 더 나은 해결책은 부분 크기를 풍부하게 유지하는 것이지만 접시에 놓은 음식의 에너지 밀도 (부피 당 칼로리)를 줄이는 것입니다..
몇몇 연구에 따르면 저칼로리 밀도 식품, 특히 녹색 채소, 샐러드 채소 및 기타 섬유질 탄수화물뿐만 아니라 매우 희박한 단백질을 섭취하면 에너지 섭취를 줄이면서 충만감을 유지할 수 있음이 밝혀졌습니다.
즉, 영양가가 높고 칼로리가 적은 음식의 대부분이 덜 영양가가 높은 칼로리가 많은 음식을 옮겼습니다! 대부분의 사람들은 나쁜 음식이 좋은 음식을 밀어 내도록 허용하지만, 실제로는 그 반대의 경우에도 똑같이 할 수 있습니다!
미국 영양사 협회 (Journal of The American Dietetic Association) 지에 게재 된 한 연구에서 연구자들은 베이컨, 치즈 또는 크루통 등이없는 높은 칼로리 토핑이없는 매우 낮은 칼로리 드레싱을 사용하여 에너지 밀도가 낮게 유지 된 의무적 인 1 차 코스 샐러드를 한 그룹에 제공했습니다..
샐러드를 먹은 후 피험자는 원하는 파스타만큼 먹을 수있었습니다..
두 번째 그룹은 그들이 원했던만큼 많은 파스타를 먹을 수 있었지만 미리 먹어야하는 의무적 인 샐러드는 주어지지 않았다..
결과 : 추측 할 수 있듯이, 낮은 에너지 밀도의 첫 번째 코스를 먹으면 포만감이 증가하고 전체 식사 중에 섭취 된 칼로리의 총량이 줄어 들었습니다.
이 연구는 거대한 판이나 용기에서 더 많은 부분을 섭취 할 때 거의 모든 사람들이 더 많이 먹을 것이고 :명백한 부분 왜곡:문제가 있다는 것을 반복적으로 발견했기 때문에 과학자들과 심리학자들의 또 다른 그룹은 이것을 메인 코스 전이나 식사 중간에 낮은 에너지 밀도, 높은 영양소 밀도의 음식을 제공하는 대형 접시 또는 용기 제공.
저에너지 밀도의 식품을 더 많이 사용할 수있게되었을 때, 피험자는 이들 건강 식품을 더 많이 먹었고, 이들을 더 많이 채우고 메인 코스에서 섭취하는 고열량 식품의 양을 줄였습니다.
연구진은 영양 교육과 행동 저널에보고 한 바에 따르면, 최근 몇 년 동안 발견 한 과육과 과식에 대한 모든 부정적인 결과에 은색 무늬가있다.
즉, 더 많이 먹을지라도 더 많이 먹을지라도 과일, 샐러드, 생 야채와 같은 건강에 좋고 낮은 에너지 밀도의 음식의 큰 접시, 그릇 또는 용기를 간식과 첫 번째 코스로 제공함으로써이 현상을 역으로 사용할 수 있습니다.
연구원은 :작은 당근을 먹으면 간식을 먹을 수 있지만, 큰 그릇은 더 좋을 수도있다:고 말했다.