1. 정확하게 성분, 특히 밀가루를 측정하십시오. 너무 많은 밀가루는 쿠키를 단단하고 건조하게 만듭니다. 당신의 컵에 체로 쳐진 밀가루를 스푼하는 대신에 측정 컵으로 밀가루를 퍼지면, 밀가루가 20 %.
2. 설탕 쿠키는 크리미 닝 방법으로 만들어집니다. 이것은 설탕 쿠키를 만드는 가장 중요한 단계입니다. 팽창제 역할을하는 반죽에 공기를 넣습니다. 전기 믹서의 패들 부착을 사용하여 설탕, 소금 및 향료를 버터 또는 쇼트닝으로 크림을 만드십시오. 낮은 속도로 재료를 함께 크림. 가벼운 쿠키의 경우 가볍고 푹신 할 때까지 크림을 섞으십시오. 더 밀도가 높은 모이스터 쿠키의 경우, 혼합물이 페이스트 상.
내가 좋아하는 설탕 쿠키 조리법
3. 거품이 난 후에 알과 액체를 넣고 저속으로 두들겨 치기..
4. 가루가 혼합 될 때까지 크림 가루 혼합물에 가루를 섞는다. 과도하게 혼합하면 글루텐을 개발하고보다 거친 쿠키를 만듭니다.
5. 설탕 쿠키를 위해 저 단백질 밀가루, 바람직하게는 밀가루 밀가루를 선택하십시오. 높은 단백질 함량으로 빵가루를 피하십시오. 다용도 밀가루는 받아 들일 수있는 타협점입니다..
6. 반죽이 너무 부드럽기 때문에 쉽게 작업 할 수 없을 때까지 식히십시오. 반죽은 유연해야하지만 부드럽고 부드럽 지 않아야합니다. 따뜻한 손으로 반죽을 다루면 반죽이 부드럽게됩니다..
7. 필요 이상으로 밀가루를 사용하지 마십시오. 밀가루는 건조하고 거친 쿠키를 만들기 위해 반죽에 작용합니다..
8. 너무 많이 다시 굴러 가면 더 거친 쿠키가 만들어집니다. 연속적인 재 롤링 작업은 분진 가루를 반죽에 넣을뿐만 아니라 반죽을 계속해서 작업하면 글루텐이 생성됩니다.
9. 도형을자를 때 재연 마하는 반죽의 양을 최소화 할 수 있도록 자르기를 가깝게 만듭니다..
10. 대부분의 조리법에서는 반죽이 1/8 인치 두께로 감길 것을 요구합니다. 이것은 선명한 쿠키를 만듭니다. 더럽고 덜 파삭 파삭 한 쿠키의 경우 반죽을 1/4 인치 만 굴립니다.
11. 얇은 금속 주걱으로 카운터에서 쿠키를 꺼냅니다..
12. 뿌리로 쿠키를 장식 할 때, 더 균일 한 분포를 위해서 장식을 8 인치에서 10 인치 높이에서 떨어 뜨리십시오..
13. 쿠키의 크기는 베이킹 시간에 영향을 미칩니다. 같은 시트에 같은 크기의 쿠키 넣기.
쿠키를 과도하게 굽지 마십시오. 얇은 쿠키는 350도에서 7 ~ 8 분 안에 구워집니다. 두꺼운 쿠키는 10 분에서 12 분 정도 걸립니다. 어두운 프라이팬에 쿠키를 적게 넣으면 시간이 더 오래갑니다. 완료되면, 쿠키는 여전히 가장자리에 갈색의 색조가있는 옅은 색을 띠게됩니다..
15. 철사 선반에서 쿠키를 차게하십시오. 완전히 식을 때까지 서리를 내지 마십시오..
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