좋은 스테이크를 요리하기위한 첫 번째 단계는 올바른 등급의 스테이크를 선택하는 것입니다. 최고 품질의 쇠고기는 USDA Prime의 등급을 매기고 최고 가격을 명령합니다. USDA 프라임 등급 고기는 식당 업계 및 전문 시장에 판매되며 지역 식료품 점 체인에서 발견 될 가능성이 적습니다. 쇠고기의 다음 등급은 USDA Choice입니다. USDA Choice는 부드럽고 flavorful하며 USDA Prime보다 약간 품질이 낮습니다. 고기는 지방과 잘 대리석을 이루고 적절히 준비되면 부드럽고 맛있습니다. USDA Choice는 모든 등급의 쇠고기의 약 70 %를 차지하며 슈퍼마켓에서 쉽게 구입할 수 있습니다. USDA 등급이 좋은 쇠고기는 지방을 최소한으로 마블링하는 쇠고기의 허용 등급입니다. 그것은 더 희박하지만 USDA Prime이나 Choice만큼 부드럽 지 않을 수 있습니다..
어떤 성분으로 스테이크를 부드럽게 만드나요? : 육류 요리
다음으로, 고기의 색깔과 질감을보십시오. 좋은 스테이크는 단단하고 촉촉하며 밝은 색상이어야합니다. 그것은 전체적으로 하얀 지방의 얇은 줄무늬와 외부에 스테이크의 얇은 껍질로 잘 대리석이 있어야합니다. 우리의 뚱뚱한 의식이있는 사회에서, 우리는 희박한 고기 덩어리를 찾는 경향이 있지만, 육류에 대리석을 뿌린 하얀 지방의 얇은 줄무늬가 부드러운 육즙 스테이크의 열쇠입니다.
가장 부드럽고 수분이 많은 스테이크는 등심, 짧은 허리 및 갈비뼈에서옵니다. 이 스테이크에는 등심 스테이크, 스테이크 스테이크, 티 본 스테이크, 갈비 스테이크, 델 모니코 스테이크 및 필렛 미뇽이 포함됩니다. 뼈를 포함하는 스테이크는 체중이없는 스테이크보다 더 큰 체중을 갖지만 뼈는 스테이크에 풍미를 더합니다.
노화는 풍미를 강화시키고 고기를보다 부드럽게 만드는 바람직한 과정입니다. 오래된 스테이크는 더 비싸며 일반적으로 고급 슈퍼마켓 및 전문 시장에서만 발견됩니다. 오래된 스테이크는 어두운 색으로 인식 할 수 있습니다..
스테이크를 구입 한 후에는 그것을 부드럽게하여 부드러움과 맛을 더욱 높일 수 있습니다. 레몬 쥬스 또는 허브 식초 2 큰 술을 섞은 좋은 와인과 올리브 오일로 만든 매리 네이드를 시험해보십시오. 마늘, 갓 갈아서 후추, 양파 또는 허브와 같은 조미료를 추가하십시오. 지퍼백에 스테이크를 넣고 충분한 양의 마리 네이드를 부어서 밤새 냉장하십시오. 이런 스테이크를 담그면 맛과 부드러움이 더해질 것입니다. 요리하기 전에 냉동실에 스테이크를 정기적으로 저장하는 경우 스테이크에 마리 네이드를 부어서 얼리십시오. 해동 할 때 스테이크가 마리 네이드를하여 요리 할 준비를합니다..
스테이크에 뿌릴 고기 연화제가 있으며, 고기를 부드럽게 만듭니다. 그러나 고기 연화제는 때로 고기의 부드러운 질감을 바꿔 고기를 부드럽게 만들 수 있습니다. 이 길로 가야한다면 신중하게해야한다..
요리 준비가되면 몇 군데 스테이크의 바깥 쪽 지방층을 깎아서 말리지 말고 고기를 자르지 마십시오. 더 부드러운 스테이크 컷은 구이, 구이 또는 튀김을 할 수 있습니다. 덜 부드러운 컷은 팬 튀김이나 천천히 찐 것입니다. 스테이크는 액체로 요리해서는 안됩니다. 팬 구이 때, 철 프라이팬이나 철판과 같은 매우 무거운 프라이팬을 사용하고 고기를 추가하기 전에 팬을 가열하십시오. 중금속은 적절한 열 분배를 위해 열을 보유하고 스테이크가 추가 될 때 식지 않습니다. 뜨거운 냄비가 빨리 외부를 탐색하여 내부의 수분을 걸러냅니다..
요리 할 때 스테이크를 한 번만 돌리십시오. 한쪽이 갈색으로되고 절반이 끝날 때까지 고기를 요리 한 다음 다른 쪽을 돌리고 끝내십시오. 너무 자주 돌리면 육류를 불에 태우지 않고 육즙이 적은 스테이크를 생산하는 것보다 고기를 끓일 것입니다. 스테이크가 끝나면 냄비에서 꺼내서 몇 분 동안 휴식을 취하고 서빙하십시오..
고기가 달려있는 동안 원하는 경우 냄비 drippings와 소스를 만들 수 있습니다. 좋아하는 소스를 사용하거나 냄비에 버섯과 양파를 볶습니다. 거의 끝나면 버터와 밀가루 한 스푼을 더하고 가볍게 갈색이 될 때까지 요리하십시오. 와인 한 스플래시를 추가하고 냄비의 바닥에 붙어있을 수있는 모든 비트를 느슨하게하십시오. 두껍고 맛이 좋고 조미료를 조절할 때까지 요리를하고 스테이크를 제공하십시오. 즐겨!