사업이나 직업으로 제빵하는 것은 빵 만들기만으로 결코 국한되지 않았습니다. 즉, 매일 사용하는 빵. 우리가 굽는 사람을 의미하는 빵 굽는 사람은 인간 음식을위한 고약한 물질을 준비합니다. 따라서 베이킹에는 빵 빵 베이킹, 비스킷 베이킹, 팬시 빵 베이킹뿐 아니라 패스트리 제작 및 제과가 포함됩니다. 이 모든 가지가 같은 사람에 의해 실행되는 것이 일반적이며, 따라서이 모든 일을이 같은 종류의 일에서 다루어야한다는 것은 맞는 말입니다. 우리는 별도의 머리 밑에서.
사워 도우 빵 마스터 클래스 만드는 법
좋은 빵 만들기의 필수 사항
빵 굽기에서 가장 필수적인 두 가지가 풀 풍미 가득하고 화려하며 달콤한 빵을 만들기 위해 좋은 효모와 좋은 밀가루입니다. 좋은 오븐도 필요합니다. 너무 덥거나 너무 차가운 오븐은 좋은 빵 배치를 망칠 것입니다. 적절한 열의 오븐을 갖기 위해서는 너무 세심한주의를 기울여야합니다. 팬 빵 또는 통에서 구운 빵은 팬 빵 반죽이 배치 빵 반죽보다 가벼우므로 반죽 빵 반죽보다 가벼운 열이 필요하므로 반죽 빵보다 더 많은 열이 필요합니다. 그러나 나는 그렇게 할 능력이 없기 때문에 다른 오븐의 장점으로 들어가려고하지 않습니다. 매우 다양한 종류가 있으며, 일반적으로 각 제빵사는 그가 가장 익숙했던 것을 자랑스럽게 여깁니다. 난방 목적으로, 숯은 석탄과 목재 대신에 사용되었으며, 마스터와 모범 모두의 이점으로 생각합니다. 신더는 주인에게는 저렴하고 작업 원에게는 깨끗합니다..
독일인과 파리 박람회
효모 나 빵은 여러 종류가 있지만, 여기서는 주로 영국에서 주로 사용되는 독일 효모와 스코틀랜드에서 가장 많이 사용되는 파리 풍뎅이라는 두 종류 만 다루겠습니다..
독일 효모를 작동 시키는데있어서 중요한 점은 그것이 아주 따뜻한 날씨에서 나빠지거나 매우 따뜻한 장소에 보관 될 때 매우 적절할 때 적절한 상태에있을 때를 아는 것입니다. 온도가 56 근처에 유지되도록주의를 기울여야합니까? ~ 60? 파. 가능한 한. 효모가 표장까지 올라가지 않았다는 의심이 있다면, 간단하고 확실한 시험은 깨끗한 컵이나 텀블러를 얻고, 온도가 100 도인 따뜻한 물로 절반을 채우고, 1 온스의 로프 설탕을 물이 녹을 때 1 온스의 누룩을 넣으십시오. 효모는 물론 바닥으로 가라 앉을 것이지만, 그것이 건강하고 양호한 상태라면 2 분 안에 정상으로 올라갈 것입니다. 그 시간보다 오래 걸리면할수록 그걸로 더 잘해야합니다..
파리 풍뎅이는 멋진 화려한 덩어리를 만들지 만 맛은 독일 효모를 선호합니다. Parisian Barm을 1 갤런의 물로 만드는 것은 말하자면 140 파운드 정도입니다. Fahr .; 2 파운드의 무게. 위의 온도에서 물에 넣고 약 3 시간 덮는다. 당신이 당신의 꿀을 만들려고하기 1 시간 전에, 당신은 당신의 맥아를 가볍게 두드려서 2 시간이 걸렸습니다. 3 갤런의 물을 큰 냄비에 넣고 불에 올려 놓으십시오. 끓을 때 2 온스를 더하십시오. 좋은 신선한 홉의, 잘 20 분 동안 끓여 라. 그 후에 모발을 통해 맥아를 잘 스트레인하십시오. 텀블러에 넣고 바 스틱으로 잘 저어 줄 수있는 분량만큼 넣으십시오. 그런 다음 끓는 홉 - 물을 맥아 물과 밀가루 위에 체를 통해 넣고 잘 저어주세요. 그것은 적절하게 비늘이 져야합니다. 어떤 사람들은 목적을 위해 만들어진 작은 린넨 백에 홉을 넣고 그것을 끓는 물에 넣고 그것을 꺼내기 전에 솥의 측면에 밀어 넣습니다. 오후 5 시가 되겠다고 생각하면 다음날 아침 5 시까 지 두 자루를 얹어 놓을 수 있습니다. 그런 다음 :헛간을 멀리 놓으십시오:(스코틀랜드에서 말한 것처럼), 위의 액체에 이전에 만든 헛간 절반 갤런을 추가하여.
오래된 헛간이 새로운 헛간에 추가 된 후, 몇 시간 후에는 쓰레기가 맨 위에 모입니다. 이 쓰레기통은 욕조 옆에서 시작하여 점차적으로 다른 쪽에서 작동하거나 중간에서 시작하여 천천히 욕조 양쪽으로 작동합니다. 준비가되면 좋은 종소리가 있어야합니다. 준비가되기까지 10 시간에서 12 시간 정도 걸립니다..
이 방법을 따르면, 항상 좋은 헛간을 가질 수 있습니다. 축축한 곳에서는 청결 함이 매우 중요합니다. 그리이스와 섞은 우유가 가까이 있지 않도록주의해야합니다. 우리는 다른 것들처럼 경험이 필요하다고 거의 말할 필요가 없습니다..