코미디언 빌 마허 (Bill Maher)는 한때 마음에 드는 약국이 :유선:상태이고 미국에 살면 평생 동안 살아야한다는 것을 알았습니다. 모든 구석에있는 스타 벅스, 모든 상점의 커피 통로. 모든 편의점에서 레드 불 (Red Bull)과 몬스터 (Monster)와 같은 에너지 음료, 그리고 모든 직업에서 버너에있는 커피 포트. 미국인은 음식과 음료에 관한 다른 문제가 불충분하거나 무지 할 수 있지만 커피와 관련해서는 속도가 빠르다.!
그러나 레스토랑이나 에스프레소 카페에서 일하는 것은 보통 고객보다 커피에 대해 더 잘 알 수 있다고 보장하지 않습니다. 미국에서 커피를 제공하는 대부분의 비즈니스는 유통 업체가 제공하는 모든 것을 담은 가방을 열고 물을 넣고 양조하는 것보다 더 많은 것을 알고 있습니다. 그래서, 실제로 다른 콩과 양조에 대해 더 알고 있다면 당신에게 경쟁력을 줄 것입니다..
DIY - 홈 로스트 커피하는 법.
커피 나무는 과일 덩어리가 짙은 빨간색으로 바뀌면 3 년에서 4 년 사이에 성숙합니다. 농부들은 잘 익은 체리를 손으로 뽑고 노새 또는 트럭으로 전체 바구니를 가공 공장으로 운반합니다. 커피 콩은 달콤한 체리 속의 씨앗이기 때문에 열매는 수동 기계를 통해 강제로 씨를 뿌리는 올리브와 같은 종자를 추출합니다. 체리 펄프는 비료로 사용하기 위해 회수되지만, 커피 콩은 시원한 물에 담가서 간단한 발효 과정을 자극합니다. 다음으로 콩은 매트 위에 펼쳐져 야외에서 건조합니다. 다음으로 콩 껍질의 두꺼운 선체가 제거되어 녹색 커피 콩이 나타납니다..
몇 종의 커피 나무가 있지만 대부분의 상업용 커피 재배자는 주로 Arabica와 Robusta 종을 사용합니다. Arabica 나무는 최고 품질의 콩을 생산한다고하지만 성장이 더 어렵습니다. 그러나, 로부스타 나무는 그들의 왕성한 성격 때문에 경제적으로 실행 가능합니다. 그러나 우리가 더 깊이 잠수를 가기 전에 기본 용어를 알아 보도록하겠습니다..
커피 애호가는 주로 4 가지 기준으로 커피 한 잔의 품질을 판단합니다. 그것은 몸, 아로마, 스냅, 그리고 힘입니다. 몸은 양조의 두께와 입안에있는 커피의 느낌입니다. 몸이 무거울수록 양조가 두껍다. 아로마는 커피의 냄새이며, 와인의 판단 방법과 유사합니다. 스냅은 양조의 산도입니다. 매우 적은 산성 커피는 매우 부드럽고 부드럽습니다. 스냅은 그때 풍미가 얼마나 ';차버 렸는지';판단하는 사람입니다. 힘은 단지 양조되는 방법 일뿐입니다. 물에 대한 근거 비율이 클수록 강함.
그리고 지금은 다양한 종류의 bean에 대해서 :
인도네시아어 콩 : 인도네시아 콩은 가장 무겁고 풀 바디의 커피를 생산했습니다. 그들은 자바와 수마트라에서 왔으며 양조 시체는 많지만 아로마는 적습니다. 그것은 좋은 디저트 커피이며 우유와 설탕과 함께 맛을 내기에 매우 적합합니다..
하와이 콩 : 코나 커피로 더 잘 알려져 있는데, 하와이 커피는 세계에서 가장 비싼 커피입니다. Kona는 평균적인 스냅과 바디를 제공하지만 강력한 아로마와 높은 카페인 농도 때문에 전 세계적으로 엄청난 수요가 있습니다. 코나 콩으로 에스프레소를 양조하고 달콤한 향기를들이 마시면 눈물이 눈물을 가져올 것입니다..
아프리카의 콩 : 아프리카의 재배자는 날카 롭고 악몽 같은 스냅을 사용하여 중간 정도의 아로마와 몸을 가진 커피를 생산합니다. 풍미 가득한 커피를 좋아하는 사람들은 케냐와 탄자니아에서 온 커피를 좋아할 것입니다..
남미 콩 : 중앙 아메리카와 남미에서 재배 된 커피 콩은 모든면에서 중간에 있으며 온화한 몸매, 아로마와 스냅을 제공합니다. 미국에서 제공되는 대부분의 커피는 남미입니다. 특히 매장에서 구입 한 브랜드는 Columbian을 사용합니다. 콜롬비아에서 가져 오는 것이 더 저렴하기 때문에 선호도가 떨어집니다..
토양 및 환경 조건은 콩 맛 내기에 큰 역할을하며 모든 커피 콩은 지리적 인 기원에 따라 분류됩니다. 킬리만자로 커피는 킬리만자로 산 근처의 탄자니아 산기슭, 인도네시아 섬에서 파생 된 자바 커피 등이 있습니다..
수년 동안 소비자들은 커피 원두를 사서 집에서 구워 냈습니다. 오늘날 거의 모든 콩은 제조업 자에 의해 구워집니다. 콩을 구울 때 커피의 맛을 높이고 자극적 인 기름을 방출하여 본질적으로 그것을 포화시킵니다..
다른 굽기는 준비의 문제이며 그 이름보다는 지역과 관련이 없습니다. 미국식 로스트는 중간 규모의 커피를 생산합니다. 미국의 표준 커피 포트. 브라질의 로스트는 미국인보다 약간 어두운 로스트입니다. 점점 인기있는 로스트는 프랑스의 로스트입니다. 볶은 콩은 다크 초콜릿의 색상입니다. 이 로스트는 깊고 상냥한 양조주를 생산하며 콩 기름이 커피 표면에 잘 보이도록해야합니다. 가장 어두운 로스트는 에스프레소 (Espresso)로, 콩을 거의 구울 때까지 구워서 로스트에 뚜렷하고 예리한 맛을줍니다..
모든 커피는 전체 볶은 콩 형태로 구입하는 것이 가장 좋습니다. 콩이 갈아 진 바로 그 순간, 그들의 맛은 감소합니다. 전체 콩은 항상 냉동 상태로 보관해야하며 몇 개월 동안 신선한 상태로 유지해야합니다. 땅콩은 절대로 저장하지 말고 즉시 사용하십시오. 그러나 찌꺼기는 기밀 용기에 보관할 수 있으며 최대 7 일 동안은 본질을 너무 많이 잃지 않습니다.
그라운드 가방의 경우가 어딘가 창고의 선반에 6 개월 동안 앉아 있었기 때문에 당신이 사무용품이나 편의점에 배달되는 갈색 파우더의 호일 봉합 된 봉지는 이제 커피가 아닙니다. 너의 버블을 유감스럽게 생각해서 미안해. 이것은 분명히해야합니다 : 콩이 7 일 이상 전에 빻아지면, 그들은 오래되었습니다. 얼린 후 호일 주머니에 넣고 진공 포장 한 후 동결 건조하거나 드라이 아이스로 정지 시키거나 결정화하거나 달에 보내면 분쇄 후에는 문제가되지 않습니다. 네, 그 차이를 맛볼 수 있습니다. 당신은 그 차이를 냄새 맡을 수 있습니다. 마신 후 몸은 그 차이를 느낄 수 있습니다..
그리고 지금은 양조 방법이 다릅니다. 평범한 조는 곧은 커피를 좋아해. 이상적인 직선 커피 한잔은 선호도에 달려 있지만 표준 비율은 물 컵 3/4 당 커피 숟가락 2 큰 스푼입니다. 에스프레소는 에스프레소 볶은 콩을 고압으로 양조하여 만들어지며, 그 결과 강한 컵이 작은 컵에서 제공됩니다. 에스프레소 커피 콩의 알몸 특성으로 인해 차체, 향기, 스냅 및 강도의 완벽한 효과를 제공합니다..
나머지 커피 종류의 음료에는 동일한 에스프레소가 포함되어 있습니다. Machiatto는 찐 우유를 곁들인 에스프레소이며, 무엇을 하든지 Starbucks 바리 스타에게 설명하려고하지 마십시오. 카푸치노는 에스프레소, 찐 우유 및 우유 거품 헤드의 1/3로 구성됩니다. 카페 라떼는 1/3의 에스프레소와 2/3의 찐 우유입니다. 가장 좋아하는 프랑스 음료 인 Cafe au Lait는 에스프레소 대신에 강한 커피와 뜨거운 우유로 만든다. 맛을 낸 커피는 로스팅 중에 보통 인위적인 향이 나는 오일을 콩에 첨가하여 생산됩니다.