초콜렛은 코코아 콩에서 나오고, 코코아 콩은 남아메리카의 적도 지역에서옵니다. 코코아는 아프리카에서 자란다. 오래전에 그 대륙에 수입되었다. 적도 아프리카와 남아메리카의 바깥쪽에, 코코아가 자라고있는 유일한 곳은 하와이 제도에 있습니다..
수확 후 콩이 발효됩니다. 그들은 크고 얕은, 가열 된 쟁반에 배치됩니다. 기후가 옳다면, 단순히 태양에 의해 가열 될 수 있습니다. 노동자들이 주기적으로 와서 그들을 휘저어 모든 콩이 똑같이 나옵니다..
우유 초콜릿, 처음부터 | 어떻게 만들어 졌는가?
상업용 초콜릿 제조사가 코코아 콩으로하는 첫 번째 일은 마른 로스트입니다. 이것은 우리의 현대적인 입맛에 맞춰 초콜릿의 색과 향을 개발합니다..
코코아 빻는 코코아는 코코아 고형물과 코코아 버터로 구성되어 있습니다. 코코아 버터는 기본적으로 지방이며, 코코아 고형물은 본질적으로 거친 코코아 가루입니다. 두 가지를 분리하면 부드럽고 고품질의 초콜릿 캔디를 생산하는 데 중요합니다. 결국, 당신은 설탕과 함께 무너진 코코아 콩을 휘저어 서, 그 혼합물을 바에 넣고 초콜릿이라고 부를 수 없습니다..
오늘 코코아 고형물에서 코코아 버터를 꺼내기 위해 사용되는 주요 프로세스가 하나 있습니다. 첫 번째로, 코코아 빻은 코코아 주류라고 불리는 비 알콜 성 액체로 전환됩니다. 코코아 고형물로부터 코코아 버터를 짜내기 위해 술은 고압으로 압착됩니다. 남아있는 것은 단단한 코코아 케이크입니다..
코코아 버터는 정제 된 코코아 파우더에 다시 첨가되는 초콜릿 생산에서 나중에 사용하기 위해 더 세련됩니다. 일부 코코아 버터는 화장품 산업으로 나아가는 길을 찾습니다..
가압 후 코코아 고형물을 코코아 프레스에서 꺼내어 미세한 분말로 만듭니다. 코코아 가루가 초콜렛 사탕으로 만들어지기 위하여 예정되면, 다른 성분과 그 때 결합됩니다. 어둡고 달콤 씁쓸한 초콜렛은 최소한 코코아 버터와 설탕을 첨가하여 만듭니다. 우유 초콜릿도 우유를 추가합니다. 거의 모든 초콜릿에는 성분 혼합을 돕기위한 유화제와 바닐라가 함유되어 있습니다..
재료는 열에 의해 용융 된 초콜릿으로 혼합됩니다. 이것은 :conched:한 거대한 통에 들어갑니다. 초콜릿을 감싸기 위해, 큰 혼합 화강암 롤러가 vats에있어 혼합물을 저어 주며 코코아 파우더를 극히 작은 조각으로 갈아줍니다. 일부 회사는 부드럽고 강인한 느낌의 매우 부드러운 스틸 롤러를 사용합니다. 초콜렛이 오래 걸리면 부드럽게됩니다. 좋은 초콜렛은 며칠 동안 자주 떡갈 나무로 만들어 지지만 저렴한 초콜렛은 12 시간 정도 밖에 걸리지 않습니다..
마지막으로, 초콜릿을 주형에 붓고 식힌다. 그것은 포장 된 후 선적되어 우리 모두가 즐길 수있게 팔립니다..