그러나 경고하십시오. ';발삼 식';이라고 표시된 모든 식초가 진짜는 아닙니다. 실제로, 상표가 확실히 주장하더라도 대부분은 확실히이지 않는다. 라벨에는 세 가지 사항이 있습니다. 어느 쪽이든; ';Aceto Balsamico Tradizionale di Modena';또는 이것; ';Aceto Balsamico Tradizionale de Reggio Emilia';와 가장 좋은 결과를 내기 위해서는 적어도 12 년 동안 발효되어야합니다..
진정한 Modena 또는 Reggio Emilia 브랜드를 통해 레이블에서 나이를 알 수 있습니다. 둘 다 25 년 이상 노화 된 방향성 용 골드 라벨을 사용하므로 그에 따라 지불하게됩니다.
발사믹 식초 만들기
Modena 브랜드는 각각 12 년과 18 년의 노화를 나타 내기 위해 빨간색과 은색 라벨을 사용하고 Emillio Regio의 유일한 라벨은 흰색으로 12 년 이상임을 나타냅니다. 최고의 식초가 7 단계 발효 과정을 거치게 될 것이기 때문에 그들은 비싸다. 흰 포도로 시작해야한다. 그런 다음 일정 기간 동안 다른 유형의 목재로 만든 일련의 배럴로 옮겨야합니다. 각각의 발효로 액체가 조금 더 손실됩니다.이 과정을 ';천사의 몫';이라고합니다..
';Aceto Balsamico di Modena';라는 단어에 속지 마십시오. 이들은 의미가 없으며 약간의 색소가 첨가 된 일반 와인 식초보다 약간 많은 병에 나타납니다. 그들 중 많은 부분이 모데나 (Modena)에서 멀리 떨어진 지역에서 유래했다..
대부분의 슈퍼마켓 품종은 이러한 유형이며 일반 식초 대신 사용할 수는 있지만 실제 물건을 대체 할만한 것은 아닙니다. 예를 들어, 딸기 위에 올려 놓고 싶지는 않을 것입니다. 적어도, 손님을 의심하지 않고 딸기를 제공한다면.
진정한 발사믹을 사기에 가장 좋은 곳은 주인이 자신이 보유하고있는 각자의 장점을 설명하기보다 행복 할 이탈리아 델리입니다. 병을 사기 위해 두 번째 모기지가 필요한 이유를 알려줍니다. 음, 거의. 겉보기에 높은 가격으로 연기하지 마십시오. 투자는 진지한 요리사에게는 가치가있는 것 이상이며, 한 병은 놀랍도록 오래 지속됩니다..
매리 네이드로 자주 사용하지 않을 것이며, 할 때 한 스푼 정도는 보통 충분합니다. 당신은 샐러드 드레싱을 가지고 실험 할 가능성이 훨씬 더 높습니다. 그리고 그 측정을 위해 찻 숟가락에있을 것입니다..
지역 델리가 없다면 백화점의 음식 홀이 가장 좋은 방법입니다. 그렇지 않더라도 친숙한 식품점과 이야기하고 특별 주문을 준비 할 수 있는지 알아보십시오. 나는 예민한 요리사 생활을하는 한 그룹의 아웃백을 들었는데, 그들은 모임을 사기 위해 함께 살았고, 그들은 분기별로 보충했다..
그러나 당신은 당신의 구입을하고, 발사믹 식초가 당신이 감당할 수있는 최고이며 20 달러를 더할 수있는 방법을 찾아야합니다. 이것은 잘 보냈던 돈이라는 것을 당신이 진정으로 알게 될 때입니다..