모든 사람은 자신의 스테이크가 다른 방식으로 요리하는 것을 좋아합니다. 따라서이 기사 전체에서 가능한 모든 다른 방법을 다룰 것이므로 항상 자신이나 음식을 위해 최고의 결과를 얻을 수 있습니다. 훌륭한 스테이크를 만들 수있는 여러 가지 쇠고기가 있으며, 농장에서 젖소가 먹이를 먹었는지 여부에 따라 여러 등급의 쇠고기가 있으므로 첫 번째 단계는 원하는 것을 선택하는 것입니다. 선택 사항으로는 주로 먹는 주요 프리미엄 삭감으로 엉덩이, 스카치 필레, 포터 하우스, 눈 필렛 및 T-bone이 있습니다.
스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법. 기간.
쇠고기의 채점은 주로 고기의 마블링과 성숙에 달려 있습니다. 곡식 사료와 풀 사료 가축에서 더 나은 것이 무엇인지에 대한 논쟁이 있습니다. 실제로 풀잎 사료는 쇠고기가 가장 자연스러운 형태이므로 쇠고기는 건강에 좋으며 곡물 사료는 더 많은 대리석과 풍미가 있으니, 나는 당신이 가고 싶은대로 당신에게 그 선택을 맡길 것입니다. 성숙에 관해서는, 조각하기 전에 육식 보관함에 오래 동안 고기를 걸릴 정육점을 찾는 것이 좋습니다. 27 일이 이상적이라는 것을 알았습니다. 이렇게하면 스트레칭하고 근육을 편안하게하여 고기를 부드럽게 만들어 최상의 결과를 얻을 수 있습니다..
엉덩이와 포터 하우스는 더 단단한 상처이며, 특히 엉덩이는 나머지 부분보다 약간 강하고 씹을 수 있으며, 스테이크 중 가장 맛있는 스테이크를 찾을 수 있습니다. 스테이크를 맛있게 연출할 수 있습니다. 요리 과정. 이 두 가지 상처는 드문 드문 중간 드문 드레싱을 추천합니다 (나는 나중에 스테이크 맛을 이야기 할 것입니다).
그 사이에 스코틀랜드 필렛은 매우 멋지게 구부러진 채로 지방을 가지고 있으며, 보통 C 자 형태의 한쪽 옆 지방으로 구분할 수 있습니다. 마블링으로 인해 매우 부드럽고 풍미가 풍성해질 것입니다 (그러나 다이어트 중이라면 지금은 피할 수 있습니다)..
눈 필레는 쇠고기의 가장 부드러 웠던 컷이며, 보통 지방이 없으며, 요리 중에 베이컨을 감싸는 데 가장 인기있는 방법 인 약간의 풍미를 더하기 위해 뭔가를 추가해야 할 수도 있음을 의미합니다. 그래서 베이컨의 지방 맛은 스테이크에 흡수됩니다. 이것은 내 개인적으로 좋아하는 스테이크이며, 중간에서 희귀 한 중간 먹는 것이 가장 좋습니다..
마지막으로 우리는 뼈의 양쪽에 눈 필렛과 포터 하우스가있는 T-bone에 와서 포터 하우스 외부에있는 지방 띠에서 맛을냅니다. 중간 정도의 뼈로 인해 고르게 요리하는 것이 까다로울 수는 있지만 중급의 드문 드문 T- 뼈를 먹는 것이 좋습니다..
일단 먹을 스테이크를 결정하면, 원하는 고기 조각의 크기를 알아 내야합니다. 보통 크기의 스테이크는 보통 크기가 적당하지만 300g 정도이지만 150g에서 1kg까지 다양합니다. 스테이크의 크기는 나중에 중요해질 것입니다. 예를 들어, 두 개의 서로 다른 엉덩이 스테이크는 같은 양의 무게를 쉽게 측정 할 수 있지만 완전히 다른 모양 일 수 있습니다. 때로는 스테이크가 절단 된 부분에 따라 넓고 평평하고 때때로 짧고 두꺼울 수 있습니다..
스테이크와 모양의 크기를 선택하면 희귀 한 스테이크 또는 중간 정도의 희귀 한 스테이크를 두껍게 스테이크로 만드는 것이 가장 좋습니다. 중간 또는 그 이상의 희석제를 원할 때 더 좋습니다. 이것은 당신이 요리하는 데 오랜 시간이 걸리지 않기 때문에 외부를 태우지 않고도 육즙이 풍부한 스테이크를 먹을 수 있습니다..
이제 스테이크에서 잠깐 떨어져서 실제로 요리 할 내용을 생각해 봅시다. 이상적으로 당신은 각도에 앉아있는 한 개의 충전식 드릴을 가지고 있어야하며 작은 나무 조각을 넣을 수있는 트레이가있는 화염 아래에 충분한 공간이 있어야합니다. 제가 개인적으로 선호하는 것은 미국에서 오는 콩과 나무입니다. 가장 좋은 방법은 요리하기 전에 몇 시간 동안 물에 담가 두는 것입니다. 이렇게하면 나무가 그냥 타지 않기보다는 연기가 나는 맛을내는 데 도움이되며 보통 두 시간 이상 지속됩니다..
나는 가능하다면 당신의 그릴은 비스듬히 만들어 져야하며 뒤쪽으로 기울어 져야한다고 언급했다. 아시다시피 열이 상승하므로 당연히 그릴의 가장 뜨거운 부분을 후면에서 찾아 내고 조금 더 차가워 져야합니다. 대부분의 그릴과 핫 플레이트에는 일반적으로 조리 할 때 음식을 배치 할 수있는 최고의 장소를 찾기 위해 필요한 각각의 :핫스팟:이 있습니다. 특정 그릴을 몇 번 사용한 후에는 요리 할 좋아하는 장소를 쉽게 알아낼 수 있어야합니다..
:핫스팟:이 어디에 있는지 알고 각도가있는 그릴을 사용하면 스테이크를 요리하기에 가장 좋은 위치를 쉽게 찾을 수 있습니다. 너가 사용할 chargrill이 없으면 너는 flatgrill 또는 hotplate을 그 대신에 가지고있다, 나는 중 접시 이상에 스테이크를 완전히 요리하지 않는 것이 좋습니다. 트레이에 넣고 오븐에서 끝내십시오. 그렇지 않으면 당신이해야 할 일은 바깥에서 화상을 입어 고기에서 수분과 육즙을 모두 잃는 것입니다..
고려해야 할 다른 요소는 스테이크를 어떻게 요리 하시겠습니까? 일반적으로 잘 만들어진 스테이크는 뒤쪽에, 중간 스테이크는 그릴에, 드문 스테이크는 앞에 배치해야합니다. 분명히, 이것은 앞과 중간 사이의 중간 희귀하고 중간과 뒤 중간 사이의 중간 희귀 한 단풍. 어떤 상황에서는 스테이크의 크기와 모양에 따라 약간 조정해야 할 필요가 있습니다. 크고 두꺼운 엉덩이가 그릴을 조금 더 세게 밀어야 만 제대로 요리 할 수 있으며 얇고 평범한 포터 하우스는 가장 잘 보관할 수 있습니다 overcooking을 피하기 위해 정면에 조금 더 가까이. 귀하의 스테이크 포지셔닝은 주로 개인 취향과 그릴에 대한 약간의 연습과 경험에 달려 있습니다.
이제는 그릴에 스테이크를 놓을 곳을 찾아야합니다. 요리를 시작할 준비가 거의 끝났습니다! 지금 고려해야 할 것은 스테이크를 계절에 맞추는 방법입니다. 어떤 조미료도 먹고 싶지는 않을 것입니다. 바로 가서 요리를 시작하십시오. 소금과 후추를 사용하고 싶다면 소금을 뿌리는데 전에 스테이크의 한 쪽이 봉인 될 때까지 기다릴 것을 권합니다. 소금은 고기에서 나오는 수분을 거두어들이는 경향이 있습니다..
내가 선호하는 조미료의 방법은 정말 좋은 스테이크 조미료 향신료를 얻고 그릴에 스테이크를두기 전에 양면을 아낌없이 덮는 것입니다. 스테이크를 그릴에 올려 놓을 때, 혹이나 포터 하우스를 먹을 때는 꼭대기에 지방 띠를 놓으십시오. 그래서 요리 할 때 지방이 녹아 스테이크를 통해 떨어지면서 여분의 너의 고기 맛. 최고의 스테이크를 요리하는 방법 실제로 스테이크를 요리하는 과정은 매우 간단하지만 최상의 결과를 얻으려면 알아야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다. 첫째, 충전 드릴 사용의 장점은 스테이크가 끝나면 스테이크에 멋진 자국을 표시 할 수 있다는 것을 의미합니다. 이는 프레젠테이션에 환상적입니다. 이것을 달성하려면 스테이크를 세 번 돌릴 필요가 있습니다. 처음에는 똑바로 넘어서십시오. 두 번째 회전에서는 90도 회전하여 그릴의 선이 서로 교차하여 작은 사각형을 만듭니다. 스테이크, 그리고 세 번째이자 마지막 턴은 다시 스스로 똑바로 될 것입니다..
작업이 끝나면 양쪽 스테이크에 십자 표시가 나타나야하며, 마주 보는 쪽이 가장 좋아 보이는 쪽을 선택할 수 있습니다. 원하는 그릴을 위해 그릴의 위치를 올바르게 잡았다면 각 턴 사이에 3-4 분 동안 스테이크를 가져야합니다. (스테이크 블루를 요리하는 경우 기본적으로 각면을 막을 수있을만큼 양 옆에 3 분간 요리하면됩니다.).
이것은 각각의 그릴이 약간 다른 결과를 산출 할 것이기 때문에 단지 작업하기위한 가이드 일 뿐이지 만 확실히 스테이크를 요리하는 가장 중요한 단계는 그것이 언제 당신이 원하는 정확한 맛인지를 아는 것입니다. 때로는 조금 까다 롭지만 스테이크를 자르지 않고 테스트 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다..
방금 배우기 시작했을 때 가장 좋은 방법은 내가 :엄지 검사:라고 부르는 것입니다. 왼쪽 손을 열고 편안하게 잡고 오른손 검지 손가락으로 왼쪽 엄지 손가락의 살을 누릅니다. 그것은 아주 부드럽고 느껴 져야합니다. 이것은 드문 스테이크가 손가락으로 누를 때 느끼는 느낌입니다.
이제 가볍게 왼손 검지 손가락을 터치하고 오른손 검지 손가락으로 엄지 손가락의 살을 누르십시오. 이것은 중간 정도의 희귀 한 스테이크가 준비가되었을 때 어떻게 느껴지 느냐입니다. 그런 다음 왼쪽 엄지 손가락을 가볍게 왼손 가운데 손가락에 대고 왼쪽 엄지 손가락의 살을 누르면 준비가되면 중간 스테이크처럼 느껴집니다. 왼손 엄지 손가락을 왼쪽 약지에 대고 있으면 왼손 엄지 손가락의 살은 중형 스테이크처럼 느껴지고 왼손 엄지 손가락을 왼손 손가락에 대면 엄지 손가락이 잘된 스테이크처럼 느껴집니다.
이것을 시작으로 가이드로 시작하십시오. 모든 것과 마찬가지로, 연습과 경험은 스테이크가 완벽하게 조리 된 때를 알 수있는 능력과 본능을 연마하는 데 도움이됩니다! 마찬가지로 중요한 것은 스테이크를 만드는 모든 사람으로부터 피드백을 받도록하십시오. 이렇게하면 진행 속도가 훨씬 빨라집니다. 그들이 말했듯이 :피드백은 챔피언의 아침입니다!:
사용하는 또 다른 방법은 약간 부적절 할 수 있습니다. 중간에 스테이크 중간을보고 가운데가 어떤 색인지 확인하는 방법이 있습니다. 이것은 스카치 필렛에 매우 효과적입니다. C 모양의 지방 조각이 스테이크를 손상시키지 않으면 서 부드럽게 고기 부분을 잡아 당겨서 내부가 빨간색, 분홍색 또는 회색인지 확인하십시오..
이제 저는 여러분에게 각각의 맛을 설명 할 것이므로, 어떻게 요리하고 싶은지 알아낼 수 있습니다. 그래서 완성되었을 때 무엇을 찾아야 할지를 알 수 있습니다. 나는 기본적으로 봉인 된 bleu로 시작할 것입니다. 중간에 여전히 매우 붉고, 촉촉하게 아주 부드럽고, 내부는 조금 시원할 것입니다. 약간 따뜻하게 만 느껴질 것입니다..
드물게 가장자리에서 가장자리까지 가운데가 적색이며 조금 부드럽고 따뜻한 느낌을줍니다. 중간 희귀 품은 중앙에 빨간색이 고 가장자리에 분홍색이 있으며 내부가 따뜻하게 느껴집니다. 중간은 가장자리에서 가장자리까지 가운데에 분홍색이 있으며, 촉감이 부드럽고 따뜻한 내부로 따뜻해집니다. 중간 크기의 우물은 아직도 분홍색으로 중앙에 4 분의 1을 가지고 있으며, 가장자리가 회색이며 상당히 단단하고 내부가 뜨겁습니다..
스테이크를 중간 정도 또는 그 이상으로 조리하려면 스테이크 중량을 사용하여 스테이크 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 그것은 빛나는은이어야하고 깨끗하게 유지되어야합니다. 그리고 일어날 일은 화염 아래에서 올라 오는 열이 스테이크 위쪽으로 반사되어 양쪽에서 요리하기 때문입니다. 스테이크 가중치를 사용하는 경우 한쪽을 밀봉 한 후에 스테이크에만 놓아야합니다. 따라서 교차 오염의 위험이 없습니다. 잘 익은 스테이크는 전체적으로 회색이며 전혀 핑크색이 아니며 상당히 단단하지만 육즙이 많고 내부가 매우 덥습니다. 아주 잘 만들어진 스테이크는 핑크색이 전혀없고, 매우 단단하며, 매우 뜨겁고 주스도 전혀없는 회색으로 전체적으로 회색입니다..
스테이크를 피츠버그에서 요리 할 수도 있습니다. 기본적으로 피우지 않는 것을 말하며 내부는 완전하게 조리 할 필요가 없습니다. 예를 들어 스테이크 피츠버그 - 레어 (Stit Pittsburgh-Rare)를 먹고 싶다면 바깥 쪽을 칠할 수 있고 내부는 가장자리에서 가장자리까지 중간에 빨간색이됩니다. 이렇게하려면 약간의 기름이나 버터가 필요합니다. 나는 개인적으로 레몬 버터를 단지 향료로 사용하고, 아래쪽의 불길에 물방울이 떨어질 때까지 스테이크 위에 약간의 이슬을 내립니다. 당신의 목표는 화염을 만들어서 스테이크에서 핥아서 내부보다 훨씬 빨리 외부를 요리하는 것입니다..
주의! 얼마나 많은 버터를 사용하는지, 화재 안전 장비를 갖추고 있는지, 그리고 필요한 경우 어른의 감독을 받았는지 매우 염두에 두십시오. 큰 화염으로 일하기가 불편하다면 근처에 무언가가 붙으면 매우 위험 할 수 있으므로 스테이크를 요리하고 싶다면 매우주의하십시오..
모든 사람들은 자신의 쇠고기에 관해서 다른 선호도를 가지고 있지만, 나는 당신에게 각기 다른 방식으로 시도해 보라고 권하고 싶습니다. 그래서 자신에게 맞는 것을 스스로 해결할 수 있습니다. 많은 사람들이 자신의 스테이크에서 나오는 피가 보이기를 두려워합니다. 용기를내어 자신을 위해 새로운 것을 시도해 볼 수 있다면, 당신은 당신이 정말로 그것을 좋아할 것입니다! 저는 개인적으로 스테이크 중간 드문 스테이크를 먹고 스테이크가 중간 이상으로 시작되면 쇠고기를 먹는 것의 영양 상 이점을 많이 잃게되므로이 요리를하지 말 것을 권합니다. 너의 스테이크는 매체보다 더 이상은 아니지만, 분명히 그것은 너에게 전적으로 의존하는 선택이다..
이제 완벽하게 조리 된 스테이크를 제공하는 것이 남은 것입니다.하지만 먼저 열에서 1-2 분 정도 스테이크를 쉬게하십시오. 그래서 주스가 안에 들어가서 스테이크를 통과하게됩니다. 당신의 고기와 함께 갈 수있는 양상과 소스의 많은 선택이 있습니다, 여기에 너무 많이 나열하십시오. 나는 크림 한 으깬 감자와 제철 찐 야채로 항상 그것을 좋아합니다. 그리고 내가 가장 좋아하는 소스는 버섯 소스입니다..
쇠고기 뼈를 사용하여 최고의 소스를 만들고 토마토 페이스트로 조리 한 다음 샐러리, 당근, 양파, 파, 베이 잎, 후추 등으로 뼈를 끓여서 주식을 만듭니다. 그것을 약 3/4 줄이기 전까지 몇 시간 동안 끓인 다음 뼈와 채소를 제거하십시오. 약간의 적포도주와 항구를 추가하고, 그것이 지금 좋은 위치에 두껍게되기 시작할 때까지 약 절반으로 줄이십시오. 여기에서 원하는 경우 얇게 썰어 진 버섯 또는 후추 가루를 넣고 좋아하는 사람에게는 약간의 크림을 추가 할 수 있습니다. 이것은 jus (부유 한 쇠고기 육즙)를 만들기 위해 매우 시간이 많이 걸리지 만, 만약 당신이 그것을 할 수 있다면 당신은 그것을 가치있게 발견 할 것입니다. 내가 가지고있는 또 하나의 작은 팁은 소스를 내기 전에 스테이크에 레몬 버터를 조금씩 바르면됩니다. 그러면 스테이크가 아주 맛있고 부드럽습니다. 나는 당신이 요리를 즐기고 미래에 많은 스테이크를 먹기를 바랍니다. 그리고 당신이 나가서 새로운 친구들의 요리 기술로 친구들에게 감명을 줄 수 있기를 바랍니다.!