와인을 만드는 과정을 vinification이라고합니다. 이것은 알코올 음료를 만드는 다른 모든 방법과 비교할 때 매우 쉬운 기술입니다. 와인 제조 키트는 와인 제조용으로도 제공됩니다. 와인 만들기에는 6 단계의 주요 단계가 있습니다. 그들은 포도 재배, 수확, 분쇄, 발효, 해결책의 명확화, 병입.
와인 만들기에 관련된 단계
포도 재배 : 포도주의 풍미는 사용 된 포도의 종류에 달려 있습니다. 포도 품종은 재배지, 토양의 성질, 습도 함량, 장소의 기후, 그리고 가장 중요한 것은 와인 제조 기술을 따릅니다..
와인 만드는 법
수확 : 잘게 재배 된 포도는 와인 제조 공정의 다음 단계에서 수확됩니다. 포도가 완전히 찢어지고 수확 될 때, 포도 덩굴을 추출하는 시간이 적절하고 정확한 타이밍은 경험을 통해서만 결정될 수 있다는 것이 매우 중요합니다. 포도를 모으는 작업은 자동 또는 수동으로 수행 할 수 있지만 대부분의 포도 와인 제조사는 수동으로 립 처리합니다.
분쇄 : 포도 수확 후 다음 필수 단계는 포도를 부수어 압축하여 액체 형태의 고유 한 맛을 내도록하는 것입니다. 과일이 잘게 잘려지면 포도는 젖은 내용물과 설탕을 끌어냅니다. 발효 된 포도주를 분쇄하고 압축 한 후 생성 된 액체를 반드시 와인이라고 부르며 와인 제조사의 취향에 따라 와인이 적색 또는 백색으로 변합니다. 와인은 적색으로 바뀝니다. 이 레벨에서 주스가 바깥 쪽 피부와 풍미에서 제거되어 결과적으로 일정 기간 동안이 형태의 액체를 남기면 와인이 적포도주로 바뀌고 한 번에 하나씩 으깬 피부를 압축하고 분리 한 후 와인을 마신 후 화이트 와인으로 변합니다..
발효 : 일단 포도가 파쇄되고 눌러지면 발효는 포도가 증가 된 양의 설탕과 습기를 가지고 있기 때문에 야생 효모의 반응으로 쉽게 발효됩니다. 이 프로세스는 약 10 일에서 30 일 정도 소요됩니다. 이 모든 것은 포도의 품질과 기후에 기초합니다..
솔루션 명확화 : 와인 제조 프로세스의 다음 기본 단계는 솔루션을 명확히하는 것입니다. 안정화라고도합니다..
Bottling : 마지막이며 필수적인 단계는 목재 드럼 또는 병에서 정리 된 솔루션을 이동하는 것입니다. 포도주 만들기 방법 포도보다 포도주를 만드는데 더 적합한 성분이 없다는 것은 모두가 동의 할 것입니다. 포도 나무가 자랄 곳마다 인류는 포도주를 열매에서 맺습니다. 사람이 거의 모든 곳에서 포도원을 심고 포도주를 심었다. 그래서 ';포도에 뭐가 들어 있니?'; 분석가들은 평균 내용을 다음과 같이보고합니다.
물 70 - 85 %
포도당 8 - 13 %
과당 7 ~ 12 %
타르타르산 0.2 - 1.0 %
말린 0.1 - 0.8 %
시트르산 0.1 - 0.8 %
구연산 0.01 - 0.05 %
탄닌 0.01 - 0.10 %
그러나 다른 성분에 부족한 중요한 미량 원소가 있습니다. B 그룹, 티아민, 리보플라빈, 파이로 독신, 판토텐산, 비오틴, 니코틴산 등 많은 21 가지 아미노산, 질소 화합물 및 비타민. 칼슘, 마그네슘, 칼륨 및 나트륨을 포함한 미네랄. 블랙 포도는 그 피부에 안토시아닌을 함유하고 있으며, 흰 포도는 anthoxanthins과 향이 있습니다. 꽃다발은 에틸 및 메틸 알코올, 에틸 및 메틸 아세테이트, 아세트 알데히드 및 B- 페닐 및 에틸 알코올을 비롯한 휘발성 아로마 성분에서 비롯됩니다. 그러나이 목록은 절대로 ex-haustive가 아니며 일부 포도 품종에는 내용의 개인차가 있습니다. 그래서 거의 모든 포도 재배자가 여러 종류의 포도를 재배하고 와인을 만들기 위해 혼합합니다. 그러나 모든 포도 품종이 와인을 만드는데 이상적은 아닙니다. 어떤 것은 잘 먹고, 다른 것은 잘 말립니다. 일부는 브랜디로 만드는 것이 가장 좋은 와인을 만듭니다. 어떤 사람들은 훌륭한 와인을 만들고, 어떤 사람들은 가난한 와인을 만듭니다..
실제로 어떤 다른 과일은 가난한 포도보다 더 좋은 와인을 만듭니다. 사과, 구즈 베리, 월 귤 나무속 및 블랙 베리 언급했지만 네 가지 예제. 거의 모든 과일이 포도주를 만들지 만, 일부 포도는 다른 포도주보다 더 좋은 포도주를 만듭니다. 가능하면 최상의 과일 만 사용해야합니다. 일반적으로 과일이 좋을수록 와인이 더 좋습니다. 열매는 포도가 잘 익었을 때, 또는 잘 익은 것보다 잘 익었을 때 포도주에 가장 적합합니다. 요리 품종은 보통 디저트 품종보다 더 좋은 와인을 만듭니다. 이 외에도 과일의 한 가지 품종의 장점과 다른 과일의 장점에 대해서는 거의 알려지지 않았습니다. 이런 이유로 나는 가능한 한 동일한 과일의 몇몇 다양성을 이용하는 것이 유리하다. 각 품종은 여러 구성 요소의 흔적을 남깁니다. 이 개념은 아직까지도 사용 되어질 수 있으며 다른 과일을 혼합하여 사용할 수 있습니다. 이런 방식으로 하나에서 주스를, 다른 것으로부터 산을, 세 번째에서 탄닌을, 네 번째에서 설탕을, 다섯 번째에서 몸을, 여섯 번째에서 맛을 얻을 수 있습니다. 이런 식으로 훌륭한 와인을 만들 수 있습니다..
냉동 과일은 해동 될 때 신선한 과일뿐만 아니라 와인도 만들며 매쉬가 더 쉽다는 장점이 있습니다. 통조림 및 병에 든 과일도 사용할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 반드시 사용해야하는 설탕 시럽에 포장되어 있습니다. 왜냐하면 과일 맛 또한 좋기 때문입니다. 여분의 설탕을 넣기 전에 꼭 필요한 비중을 확인하는 것은 항상 필요합니다..
과일 주스와 퓨레는 사카린이나 방부제가 함유되어 있지 않은 경우에도 똑같이 적합합니다. 말린 과일은 수년간 아마추어 와인 메이커에게 대기 상태로 잘 남았습니다. 모두 좋은 와인을 만들지 만 사용할 양은 맛과 건조 중량과 신선한 무게의 비교에 따라 다릅니다. 예를 들어, 살구와 무화과는 매우 맛이 좋으며 이것은 탈수에 매우 집중됩니다. 감귤류 껍질은 포도주가 쓴맛을 내뿜기 때문에 적당하지 않습니다..
잼, 보존 및 파이 충전물은 포도주 양조 법을위한 재료로 적격입니다. 잼에는 많은 양의 설탕이 들어 있으므로 첨가 할 필요가 훨씬 적습니다. 그들은 또한 많은 펙틴을 함유하고 있으므로 펙트 릭 효소를 두 배 첨가하여 24 ~ 48 시간 동안 보관해야합니다. 마멀레이드는 흔히 호박색을 비롯한 오렌지색 피부 전체를 포함하기 때문에 적합하지 않습니다..
일부 야채는 와인을 만들기에 적합합니다. 그들은 오래되고 쇠약 해지지 않은 신선하고 충분히 자란 것이어야합니다. 풀 바디 와인은 뿌리 채소로 만들어지며 강하고 달콤 할 때 가장 좋습니다. 표면 채소는 더 가벼운 와인을 만드는 경향이 있습니다. 그들에게 포도주를주기 위해서는 산, 탄닌, 포도가 필요합니다..
곡물은 아주 맛있은 포도주를 독자적으로 만들지 않더라도, 또한 이용 될지도 모른다. 그들에게 포도주를 조금주기 위해서 포도는 모두 필요합니다. 펙 토라 제 대신 일부 디아 스타 제를 첨가해야합니다. 이것은 전분을 발효 가능한 당으로 감소시킨다. Flaked 곡물은 전체 곡물보다 포도주 양조법에 더 좋습니다..
다수의 꽃과 허브는 신선하거나 말린 것으로 사용할 수 있습니다. 많은 꽃은 유독하다, 그리고 이것의 세부 사항은 제공된다. 포도 나무, 호두 나무 및 오크 나무에서 자라는 자엽과 자작 나무 및 무화과 나무에서 자라는 것과 같은 일부 잎도 사용할 수 있습니다.
생강, 커피, 차 및 바닐라 포드와 같은 와인을 향료로 사용할 수있는 다른 성분이 아직 많이 남아 있습니다. 아니 시스, 캐러 웨이, 클로브 및 고수풀도 사용되었습니다..