모두가 독특하고 결과적으로 사물에 대한 인식이 다릅니다. 우리는 대부분 사물의 색깔에 동의하지만, 맛과 향기에 관해서는 우리의 인식이 크게 다를 수 있습니다. 실제로 그들은 그들이 느끼는 것과 그들이 전에 먹었을지도 모르는 것에 따라 같은 개인과 매일 매일 변동 할 수 있습니다
그러나 커피 업계의 전문가들은 커피 샘플을 토론하고 분석 할 때 어떤 유형의 기준을 필요로하므로 커피 맛과 향기의 특정 특성을 비교하고 이해할 수 있도록 공통된 언어를 만들려고했습니다.
코지 커피 하우스 ☕ - 인디 / 포크 / 어쿠스틱 재생 목록
이 전문가들이 제품의 일관성을 테스트하든, 새로운 블렌드를 샘플링하든, 그들 스스로 인식되는 네 가지 기본 기술 기준을 만들었습니다.
1. 산도 - 이것은 커피의 가장 중요한 특징입니다. 그것은 혀의 가장자리와 입천장 뒤쪽을 향한 쾌적한 선명도로 정의됩니다. 감각은 어떤 사람들에 의해 건조 함으로 묘사 될 수 있습니다. 좋은 커피는 어느 정도의 산도를 가져야하므로 산도를 신맛과 혼동해서는 안됩니다..
산도는 커피에 펀치를 제공하고 그러한 결핍으로 인해 무딘 평평한 생명력을 잃게됩니다. 감미로운 커피는 산도가 낮지 만 부드러움을 피할만큼 충분해야합니다..
2. 몸 - 이것은 입안에서 감지되는 커피의 질감을 나타냅니다. 예를 들어 부유하고 무겁거나 가볍거나 물기가 있습니까? 커피의 몸체 또는 질감은 양조 과정에서 추출되는 오일 및 용해성 화합물의 양에 정비례합니다. 예를 들어 강한 양조주는 더 많은 양의 육체가 있다고 간주됩니다.
3. 아로마 (Aroma) - 양조 과정에서 방출되는 아로마 오일과 휘발성 화합물과의 상호 작용으로 비강에서 감지되는 감각을 말합니다. 코는 음료수와 매우 가까워 야하며 향기를 충분히 맛보아야합니다. 그런 다음 설명적인 연관성을 사용하여 냄새를 묘사합니다. 보기는, 점화하고, 향기로운, 곰팡내 나는, 열매가 많은, winey, 매운, chocolaty, 온화한 및 온화한 포함한다.
4. 풍미 - 이전에 논의 된 산도, 몸 및 향기와 쓴맛, 신맛, 짠맛 또는 단맛과 같은 혀의 주요 감각을 종합하여 설명합니다. 이것은 올바르게하기위한 가장 어려운 기준이며 매우 주관적 일 수 있습니다. 그러나 전문 커피 테이스터는 풍미의 복잡성, 균형 (아무도 특징이없는 경우) 및 신체의 깊이에 대해 논평 할 것입니다.
향기와 관련하여 사용 된 용어 외에도 전문가는 향기를 묘사 할 때 밝고, 버터, 캐러멜, 과일, 잔디, 거칠고 생명력이없고 부드럽고 진흙 투성이이며 부드럽고 고무 같은 야생 같은 다른 용어를 사용합니다.
커피를 분명히 묘사하고 구별하는 일은 복잡 할 수 있지만 이러한 지침과 연습으로 이제는 그 일을 할 수 있어야합니다.