식용유는 순수 지방이지만 평등하게 만들어지지는 않습니다. 모든 식용유는 포화 지방, 다중 불포화 지방 및 단일 불포화 지방의 혼합물입니다. 수소가 얼마나 분류되어 있는지를 결정하는 것은 수소의 농도입니다. 너무 기술적이지 않으면, 뒤에 오는 정보는 잘 만하면 지방질의 기본적인 이해를 제공 할 것입니다.
포화 지방:
포화 지방은 동물성 제품에서 발견되며 간에서 콜레스테롤로 전환됩니다. 버터, 마가린, 육류 및 유제품은 특히 포화 지방이 높습니다. 포화 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 올리고 심장 질환 및 뇌졸중 발생률을 증가시킵니다. 실온에서 견고하다..
자신의 요리 오일 누르기 - 어머니 지구 뉴스
불포화 지방 :
불포화 지방에는 단 불포화 및 다중 불포화의 두 가지 유형이 있습니다. 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 높이 지 않습니다. 카놀라 및 올리브 오일은 다른 식용유와 비교할 때 가장 높은 비율의 단일 불포화 지방을 함유합니다. 잇꽃과 옥수수 기름은 고도 불포화 지방에서 가장 높습니다.
트랜스 지방:
트랜스 지방은 액체 기름으로 만든 인공 또는 가공 지방입니다. 수소가 액체 식물성 기름에 첨가되고 압력이 가해지면 결과는 Crisco 캔에서 발견되는 지방처럼 더 뻣뻣한 지방입니다. 트랜스 지방은 수소 첨가 지방이라고도하며 마가린 및 트랜스 지방 부분적으로 수소화 된 식물성 기름에서 발견됩니다. 트랜스 지방은 포화 지방 (한때 최악의 종류의 지방으로 여겨졌다)보다 심장 질환의 위험이 더 큽니다. 포화 지방 (버터, 치즈, 쇠고기, 코코넛 및 팜유에서 발견)이 총 콜레스테롤 수치를 높이는 것은 사실이지만, 트랜스 지방은 총 콜레스테롤 수치를 올릴뿐만 아니라 심장병 예방에 도움이되는 우수한 콜레스테롤 (HDL)도 고갈시킵니다..
부분 수첨 지방 :
건강상의 문제가있는 경우 식품 레이블을 읽고 :부분적으로 경화 된 기름:을 성분으로 사용하는지 확인하십시오. 부분적으로 경화 된 오일은 상업적으로 제조 된 도넛, 크래커, 쿠키, 패스트리, 모든 주요 패스트 푸드 체인의 튀김 식품 (감자, 옥수수 칩, 모방 치즈 및 서리로 덥거나 사탕에서 발견되는 과자 지방)에 존재합니다 . 이 제품들은 모두 고온에서 손상되어 트랜스 지방으로 전환되는 불포화 지방을 함유하고 있습니다.
정제 오일과 정제되지 않은 요리 오일의 차이 이해...
정제 된 오일 :
정제 된 오일은 증류 및 이물질이없는 깨끗한 오일을 생산하기 위해 추가 정제를 위해 용매 추출에 의해 추출됩니다. 이 오일은 중간 조리 용 오일 (225 ° F ~ 350 ° F), 고 조리 용 오일 (350 ° F ~ 450 ° F) 및 깊은 프라이 오일 (450 ° F 이상)으로 사용됩니다. 정제 된 오일은 부드럽고 창백합니다. 그들은 무시 무시한 풍미와 향을 가지고있어 섬세하게 맛을 낸 요리를 준비하는 데 이상적입니다. 제빵, 소우 젓기, 볶음 및 쿡 요리, 제빵, 소성, 갈변, 튀김 및 팬 튀김에 사용하십시오..
정제되지 않은 오일 :
비 정제 오일은 냉간 압착 방법과 추 성형 방법으로 가공됩니다. 그들은 기름이 만들어지는 식물의 진실한 풍미를 나른다. 미숙 한 기름의 강한 풍미는 그 (것)들로 준비되는 요리 또는 굽은 좋은 것을 압도 할지도 모른다; 그러나, 강한 풍미는 항상 바람직하지 않으며, 일부 정제되지 않은 오일은 향미 제로서 사용된다. (일반적으로 강한 천연 향과 아로마가있는 경우에는 영양가가 더 높습니다.) 이러한 오일은 일반적으로 사라다 오일이라고하며 샐러드 드레싱, 마리 네이드, 소스 및 가벼운 에스트로겐 및 라이트 요리 오일로 사용됩니다 열 베이킹. 일반적으로 고온에서 조리하면 안됩니다. (한 가지 예외는 기름기없는 홍화 기름으로 튀김에 필요한 온도에 도달 할 수 있습니다.) 정제되지 않은 기름은 320 ° F.
다양한 요리 용 오일 및 권장 용도...
일부 오일은 연기가 적기 때문에 저온에서 타 올 수 있습니다. 일반적으로 샐러드 오일이라고하는이 오일은 샐러드 드레싱, 매리 네이드, 소스 및 라이트 소트 및 저열 베이킹을위한 가벼운 요리 용 오일로 가장 잘 사용됩니다. 다른 식용유는 연기가 많기 때문에 흡연없이 고온에 도달 할 수 있습니다. 이 특별한 오일은 튀김, 냄비 튀김 및 sauteing에 이상적입니다. 아래의 정보는 다양한 유형의 조리 오일과 권장 사용에 대해 설명합니다..
카놀라 - 카놀라유는 겨자과 식물의 씨앗에서 추출한 단일 불포화 지방산 오일입니다. 그것은 온화한 맛과 향을 가지고 있으며 일반적으로 세련된 형태로 제공됩니다. 그것은 부드러운 맛을 가지고 튀김, 냄비 튀김, sauteing, 베이킹과 샐러드 드레싱을 준비하는 것이 좋습니다. 그것의 온화한 풍미 및 관계 되 높은 연기 점 (400 ° F)는 세련 한 카놀라유를 좋은 다목적 기름에게한다. 모든 요리 오일 중 캐놀라는 포화 지방 (6 %)이 가장 적고 가장 비쌉니다.
옥수수 - 옥수수 커널의 세균으로 만든 옥수수 기름은 거의 맛이 없으며 고도 불포화 지방 (62 %)입니다. 마가린, 샐러드 드레싱 및 마요네즈를 만드는 데 사용됩니다. 화씨 450 ° F의 연기가 내리 쬐면 냄새없이 고온을 견딜 수있어 냄비와 튀김에 뛰어납니다..
올리브 - 올리브 오일은 나무가 무르 익은 올리브에서 추출한 단일 불포화 오일입니다. 색상은 연한 호박색에서 초록색까지 다양 할 수 있습니다. 올리브 오일은 산도 및 오일 추출에 사용 된 공정에 따라 등급이 매겨집니다. :버진 (virgin):이라고 표시된 오일은 냉간 압착 (열이나 화학 물질을 사용하지 않는 공정)이며 낮은 산도를 함유합니다. 그것은 몸에 비타민 E와 F.를 제공합니다. :순수한:라벨이 붙은 오일은 열과 화학 물질을 사용하여 후속 프레싱에서 올리브 잔류 물을 처리합니다. 정제되지 않은 올리브 오일은 320 ° F의 연기 점을 가지고 있으며 베이킹, 소테이, 볶음 및 웍 요리에 권장됩니다.
땅콩 - 스팀으로 조리 된 땅콩으로 만들어졌으며 땅콩 기름에는 18 % 포화 지방이 포함되어 있습니다. 그것은 맛이 부드럽고 맛을 흡수하거나 옮기지 않기 때문에 요리에 좋습니다. 땅콩 기름으로 프라이팬을 치면 음식에 풍부하고 열매가 많은 구운 맛이납니다. 정제 된 땅콩 오일은 450 ° F의 연기가 발생하며 볶음, 냄비 요리, 팬 튀기 및 튀김에 권장됩니다.
홍화씨 (홍화씨) - 홍화씨로 만든 홍화유는 담황색이며 거의 맛이 없습니다. 그것은 다른 지방 (78 %)보다 비 - 불포화 지방이 많지만 비타민 E가 부족합니다. 이것은 다목적 식용유로 간주됩니다. 잇꽃 기름은 식힌 후에 고형화되지 않기 때문에 샐러드에 가장 좋습니다. 정제 된 잇꽃 기름은 연기가 450 ° F이고 튀김, 팬 튀김, sauteing 및 베이킹에 좋습니다.
참깨 - 참깨는 눌러 진 참깨로 만들어지며, 참기름은 고도 불포화 지방 (43 %)과 단 불포화 지방 (42 %)이 높습니다. 밝고 어두운 두 종류가 있습니다. 가볍게 익힌 참기름은 풍성한 참기름으로 만들어지며 열매를 맺습니다. 특히 볶음, 냄비 요리 및 드레싱 준비에 좋습니다. 진한 참깨 유 (아시아 인)는 참깨 가루로 만들어지며 가벼운 참기름보다 훨씬 강한 향을냅니다. 그것은 단지 음식을 맛 내기 위해 소량으로 사용해야합니다. 그것은 요리에 적합하지 않습니다. 정제 된 참기름의 연기 점은 350 ° F이고 반자동 참기름의 연기 점은 450 ° F.
콩 - 고도로 정제 된 콩기름은 합리적으로 가격이 책정되어 매우 부드럽고 다목적이며 미국의 상업용 식품 생산에 사용되는 모든 요리 오일의 약 80 %를 차지합니다. 성분으로 식물성 오일을 나열하는 거의 모든 제품에는 정제 된 콩기름이 들어있을 가능성이 큽니다. 450 ° F의 연기가 발생하는 지점에서 콩기름은 다용도의 좋은 기름입니다. 튀김, 냄비 튀김, 냄비 요리, 볶음 및 베이킹에 사용합니다..
해바라기 - 해바라기 씨앗으로 만든 해바라기 유는 옅은 황색을 띠고 옅은 황색을 띠고 맛이 좋으며 좋은 다용도 오일로 간주됩니다. 그것은 포화 지방이 적고 고도 불포화 지방이 많습니다. 반자동 해바라기 기름은 연기 온도가 450 ° F이며 소테 닝, 샐러드 드레싱 준비, 튀김 및 팬 튀김에 탁월합니다.
야채 - 식물성 기름은 야채, 견과류 및 씨로 만든 정제 된 오일을 혼합 한 저렴한 기름입니다. 대부분의 식물성 기름은 콩으로 만들어지고 단일 불포화 지방이 높고 고도 불포화 지방이 높고 포화 지방이 적습니다. 부드러운 맛과 연기가 발생하도록 설계되었으므로 튀김, 팬 튀김, sauteing 및 제빵에 좋습니다.
참고 : American Heart Association Cookbook, 5 판에서는 포화 지방 함량이 높기 때문에 땅콩 기름을 제외하고 위의 모든 식용유를 권장합니다.
기타 정보, 요령 및 경고...
> 필수 지방산은 건강에 필수적입니다. 우리의 식단에 지방이 없으면 지용성 비타민 A, D, E 및 K를 흡수 할 수 없습니다.
> 모든 식용유에는 100 % 지방이 포함되어 있습니다..
> 요리 용 기름 큰 스푼에는 지방 14 그램이 들어 있습니다..
> 모든 식용유에는 같은 칼로리가 들어 있습니다. 한 스푼에는 120 칼로리가 들어 있습니다..
> 더 나은 건강을 위해 포화 지방이 적은 오일 / 지방을 선택하십시오.
> 튀김에 사용되는 식용유는 대개 여러 번 재사용 할 수 있습니다. 취급하기 전에 오일이 완전히 냉각 될 때까지 기다렸다가 보관할 수 있도록 깨끗한 밀봉 가능한 용기에 넣으십시오..
> 튀김을위한 오일의 온도를 테스트하는 가장 정확한 방법은 뚱뚱한 체온계입니다. 온도계의 전구가 오일에 완전히 잠긴 상태로 팬의 바닥에 닿지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 판독 값이 영향을받을 수 있습니다. 만약 뚱뚱한 체온계가 없다면, 뜨거운 기름에 빵을 떨어 뜨리는 오래된 방법으로 충분할 것입니다. 빵 입방체가 표면 딱딱 거리고 튀김으로 올라간다면 기름이 충분히 뜨겁습니다..
이 방법을 사용할 때 엄지 법칙 - 빵 입방체가 균일하게 갈색으로 된 경우 :
60 초, 온도는 350-365 ° F
40 초, 온도는 약 365-382 ° F
20 초, 온도는 약 382-390 ° F
> 사용한 식용유를 폐기하려면 조심스럽게 뚜껑이 달린 플라스틱 병이나 오래된 커피 캔과 같이 강한 밀봉 가능한 용기에 냉각 된 오일을 넣으십시오. (파손 가능한 유리 병을 사용하지 마십시오.) 기름의 양이 적 으면 채우고 밀봉 한 용기를 휴지통에 넣으십시오. 다량의 식용유를 현지 매립지로 가져 와서 폐기하십시오..
> 조리 용 기름을 부엌에 버리지 마십시오. 소량이라도 결국 배관을 막히게됩니다..
> 취급하기 전에 요리 오일이 완전히 식을 때까지 항상 기다려주십시오..