사람들이 :Thai Curry:라는 말을들을 때, 가장 먼저 떠오르는 것은 카레 페이스트가 든 매운 코코넛 밀크입니다. 이것은 사실이 아닙니다. 태국인은 :카레:를 의미하는 :카엥:이라고 말합니다. 그러나 태국의 카엥은 카레를 의미 할뿐만 아니라 다양한 야채를 물이나 코코넛 밀크와 같은 액체와 혼합하는 요리 과정을 의미합니다. 그것은 매운 또는 비 매운 수프 또는 수프, 스튜, 카레 또는 디저트와 같은 채식주의 또는 비 채식주의 요리 일 수 있습니다. 나는이 기사에서 :Kaeng:이라는 단어를 사용할 것이다. 태국에는 Kaeng : Kaeng Jued와 Kaeng Ped의 2 종류가 있습니다. Ped는 문자 그대로 매운 것을 의미하고 Jued는 맛이 없다는 것을 의미합니다. Kaeng Jued는 일반적으로 비 매운 수프 요리를 말합니다..
타이 그린 카레 레시피 ???????????? - 핫 타이 주방
카엔 쥬드
Kaeng Jued 요리는 일반적으로 국물, 야채 및 고기로 구성됩니다. 수제 국물이 부용 큐브보다 선호됩니다. 국물은 장기간 물에 끓는 돼지 갈비 또는 닭뼈로 만들어집니다. 당신은 종종 태국인이 국물을 의미하는 :남 국:이라고 말하는 것을들을 것입니다. 국물을 만들기 위해서 뼈에는 약간의 고기와 지방이 남아 있어야합니다. 열이 적 으면 물에 고기를 넣으십시오. 종기가 시작되면 가장 낮은 지점으로 열을 줄여 국물이 간신히 끓입니다. 끓는 시간이 길어질수록 더 맛이납니다. 일반적으로 1 시간 반에서 2 시간 정도면 육류의 맛을 추출 할 수 있습니다. 국물을 사용하기 전에, 긴장은 필수입니다. 태국 요리에서 일부 요리법은 조롱 중에 국물에 더 단맛을 더하기 위해 중국식 사탕이나 흰 무를 넣습니다..
맑은 국물은 다른 종류의 Kaeng Jued에서 사용될 것입니다. Kaeng Jued를 만드는 일반적인 방법은 1) 국물을 끓여서 2) 고기를 넣고 3) 야채를 넣고 4) 풍미를 더하십시오. 예 Kaeng Jued 요리는 다음과 같습니다.
* Kaeng Jued Fak : 겨울 멜론이 들어간 닭고기 / 돼지 고기 국물
* Kaeng Jued Mara : 쓰라린 멜론이 들어간 닭고기 / 돼지 고기 국물
* Kaeng Jued Mara Yat Sai : 쓴 멜론으로 만든 닭고기 / 돼지 고기 국물
* Kaeng Jued Pla Muek Yat Sai : 닭고기 / 돼지 고기 국물에 오징어 박제
* Kaeng Jued Taeng Gwa : 닭고기 / 돼지 고기 국물 오이
* Kaeng Jued Taeng Gwa Yat Sai : 닭고기 / 돼지 고기 국물에 오이 박제
* Kaeng Jued Tao Hu : 닭 두부 / 돼지 고기 국물
* Kaeng Jued Wun Sen : 맑은 국수를 곁들인 닭고기 / 돼지 고기 국물
카엥 페드
대부분의 Kaeng Ped 요리는 매운 정도가 다릅니다. 일부는 매우 매운 것이고 일부는 경미합니다. 일부에는 코코넛 밀크가 있고 어떤 것은 코코넛 밀크가 아닙니다. Kaeng Ped는 Kaeng Ped, Kaeng Khua, Kaeng Liang, Kaeng Som, Tom Yum 및 Pad Ped의 6 가지 유형으로 분류 할 수 있습니다..
1) Kaeng Ped
Kaeng Ped가 Kaeng Ped의 하위 카테고리라는 것은 혼란 스러울 수 있습니다. Kaeng Ped는 코펜넛 우유가있는 Kaeng Ped와 코코넛 밀크가없는 Keang Ped가 있습니다. 맛있는 Kaeng Ped의 핵심은 카레 페이스트입니다. 집에서 만들거나 상업용 카레 페이스트를 세밀하게 분쇄해야합니다. 생선 소스와 설탕은 Kaeng Ped 요리를 맛볼 수있는 두 가지 주요 재료입니다..
수성 카레 요리의 예는 다음과 같습니다.
* Kaeng Hang Le : 고기, 카레 가루, 레몬 그라스, 생강, 새우, 새우 페이스트, 고추 및 땅콩이 든 북부 스타일 카레
* Kaeng 아빠 : 정글 카레, 북 카레. 이 카레는 뜨겁고 맛이 강합니다. 근채류, 카피르 라임 향, 레몬 그라스, 마늘, 샤롯, 새우 페이스트 및 고추
* Kaeng Leung : 뜨거운 황색 카레, 가장 흔하게 사용되는 고기는 생선입니다. 다른 성분은 겨울 멜론, 고추, 마늘, 심황, 레몬 잔디, 골파 류 및 새우 풀이다..
코코넛 기반의 카레 요리의 예는 다음과 같습니다.
* Kaeng Daeng : 붉은 카레 고기, 죽순, 태국 달콤한 바질, kaffir 석회 잎과 코코넛 밀크
* Kaeng Kari : 고기, 감자, 코코넛 밀크를 사용한 인도식 카레
* Kaeng Kiaw Waan : 고기, 태국 나스, 완두콩 가지, 겨울 멜론, 타이 달콤한 바질 (바이 호라파), 카피 르 석회 잎 및 코코넛 밀크와 약간 달콤한 그린 카레
* Kaeng Matsaman : 육류, 감자, 땅콩 및 코코넛 밀크 (태국의 이슬람 남부 지역에서 온 카레)
* Kaeng Phed : 매운 카레와 고기와 고추
2) Kaeng Khua
Kaeng Khua 카레 페이스트는 Kaeng Ped 요리와는 다른이 카레 요리를 독특하고 다른 것으로 만듭니다. Kaeng Khua 카레 페이스트에는 튀긴 생선, 구운 생선 또는 건조한 작은 새우가 포함되어 있습니다. 대부분의 Kaeng Khua는 강한 아로마 때문에 향신료를 추가하지 않습니다. 이 카레의 전형적인 풍미는 달콤하고, 시큼하며, 짠맛입니다. 가장 흔한 고기는 물고기, 새우 또는 조개입니다. 이 카레에서 일반적으로 사용되는 주요 첨가물은 파인애플, 버섯 또는 겨울 멜론 일 수 있습니다. 다른 성분은 galangal, kaffir 석회 풍미, 말린 고추, 레몬 잔디 및 새우 풀이다.
어떤 사람들은 Kaeng Khua와 Kaeng Pa를 혼동 할 수 있습니다. 왜냐하면 그들은 비슷하게 보이고 둘 다 코코넛을 기본으로하는 카레입니다. 그러나, 둘 다 다른 카레 가루를 사용하고 Kaeng Pa에는 주로 짠 맛이 있습니다.
3) Kaeng Liang
많은 사람들은 Kaeng Liang이 태국의 채식 카레라고 말합니다. 이 카레의 주요 성분은 채소입니다. 보통 고기는 없습니다. 일부 조리법에서는 닭고기 나 새우를 추가 할 수 있습니다. 그러나 Kaeng Liang 카레 페이스트를 보면이 음식은 채식주의자가 아닙니다. 캉 리 카레 페이스트의 일부는 말린 새우 페이스트 (카 파이), 말린 새우와 튀긴 생선 또는 생선 구이입니다. 이 카레는 꽤 두꺼운 수성 카레입니다. 가장 일반적인 야채는 조롱박 (버버 나무 liam), 조롱박 (bai tam leung), :털이 많은:바질 (bai Maeng Luk) 및 아기 옥수수.
4) Ka 솜
Kaeng Som은 신맛, 짠맛 및 약간의 단맛을 결합한 향이 나는 카레입니다. 이 카레에 사용 된 일반적인 고기는 물고기 또는 새우입니다. 일부 조리법에서는 대합 조개를 사용합니다. 일반적인 야채는 나팔꽃 (phak bueng), 병 조롱박 (phak nam tao), 물 미모사 (phak kra ched), 야채 허밍 버드 (dok kae), 양배추 (kra lum plee) 및 쥬스 기반 타마 린드입니다. 다른 재료로는 새우 페이스트, 말린 새우, 샤오트가 있습니다. 유명한 Kaeng Som은 주재료로 스네이크 헤드 (pla chon)와 물 미모사 (phak kra ched)를 스트라이프 한 Kaeng Som Pla Chon Phak Kra Ched입니다..
5) 톰 얌
Tom Yum은 뜨겁고 신 맛의 수프입니다. 톰 얌 수프 요리에는 허브와 고기가 많이 포함되어 있습니다. 톰 얌 수프에는 야채가 거의 없지만 일반적으로 굴 버섯이나 밀짚 버섯이 포함됩니다. 톰 얌 수프에 사용되는 일반적인 허브는 카피 라 석회 잎, 레몬 그라스, 고추 및 고수풀 뿌리입니다. 톰 얌 수프에 사용되는 일반적인 고기는 닭고기, 새우, 생선입니다. 톰 얌의 향료에 사용되는 성분은 레몬 주스, 타마 린드 쥬스, 설탕 및 생선 소스입니다.
톰 얌 수프는 코코넛 기반 톰 얌 수프와 물 / 국물 기반 톰 얌 수프로 분류 할 수 있습니다. 톰 얌 수프 요리의 예는 다음과 같습니다.
* Tom Kha Gai : 코코넛을 기본으로 한 닭고기 찜닭
* Tom Kha Pla Duk : 메기로 코코넛을 기본으로하는 새콤한 스프
* Tom Kha Ta Le : 코코넛을 기본으로하는 해물과 함께 먹는 수프
* 톰 얌가이 (Tom Yum Gai) : 물 / 국물을 기본으로 한 닭고기 탕수육
* Tom Yum Goong : 물 / 국물을베이스로 한 새우 스프
* 톰 얌화 플라 (Tom Yum Hua Pla) : 생선 머리를 곁들인 물 / 국물베이스의 매운 새우 스프
* Tom Yam Moo Pa : 물 / 국물을 기본으로하는 멧돼지 찜닭
6) 패드 패드
Pad Ped는 Kaeng Ped와 비슷합니다. 그러나 Pad Ped 요리는 Kaeng Ped보다 코코넛 밀크 나 물을 덜 사용합니다. 따라서 Pad Ped는 고기와 야채가 든 볶은 카레 페이스트 요리와 더 흡사합니다. 예제 야채는 태국어 가지, 야드 긴 콩, 죽순과 완두콩 가지입니다. 패드 보드 요리에 사용되는 두 가지 주요 성분은 생선 소스와 설탕입니다. 예제 요리는 다음과 같습니다.
* 패드 페달 Moo Tao Fak Yao : 돼지 고기와 마당의 긴 콩을 볶은 빨간 카레 페이스트
* 패드 페 (Pat Peda) : 볶음 메기와 칠리 페이스트
* Phanaeng Gai : 볶음 phanaeng 카레 치킨과 kaffir 석회 잎
* Phanaeng Moo : 돼지 고기와 카피르 (Kaffir) 석회 잎을 볶은 phanaeng 카레 페이스트
* Phanaeng 누에 아 : 볶음 튀김 phanaeng 카레 붙여 넣기 쇠고기와 kaffir 석회 잎
위에 나열된 예시 요리는 태국의 유명한 요리입니다. 물론 여기에 내가 말할 수있는 것보다 많은 요리가 있습니다. :Ka (Kaeng):은 태국 카레에 대해 많은 사람들이 생각하는 것처럼 매운 카레의 의미를 넘어서 있습니다. 태국 사람은 심지어 Kaeng Buat와 같은 디저트에서 :Kaeng:이라는 단어를 사용합니다. Kaeng Buat는 코코넛 밀크에 호박, 타로 및 / 또는 감자가있는 디저트입니다. 미국의 대부분의 태국 레스토랑은 코코넛 기반의 Kaeng Ped, Pad Ped 및 Tom Yum 수프를 제공합니다. 태국을 방문 할 기회가 있다면, 모든 종류의 Kaeng을 즐기실 수 있기를 바랍니다..
Napatr Lindsley