닭을 잘라 내기 - 그려진 닭이 튀김, 조림, 프라이 카세이션 또는 비슷한 방식으로 조리 될 때 적절한 조각으로 잘라야합니다. 이를 올바르게 수행하려면 관절의 위치를 확인하고 서로 붙어있는 두 뼈 사이를 직각으로자를 수 있어야합니다. 닭의 몸에서 다리를 끊으려면 먼저 몸에 붙어있는 각 다리 밑의 피부를 잘라 내고 다리를 뒤로 젖히고 다리를 완전히 자른 다음 다리 전체를 절단하여 다리를 절단하십시오. 조각. 다리가 잘 리면 허벅지와 아랫 부분의 조인트에서 각 부분을 잘라내어 두 조각을 만듭니다. 몸에서 날개를 끊으려면 날개가 부착 된 피부를 잘라 내고 관절이 끊어 질 때까지 구부리지 마십시오. 그런 다음 뼈의 끝이 관절에 부착 된 곳에서 잘라냅니다. 양쪽 다리와 양쪽 날개가 제거되면 몸체를 벌리십시오. 목에 닭을 내려 놓고 식탁에 올려 놓고 가슴과 등면과 평행 한 갈비뼈를 잘라내어 칼날이 잘릴 수없는 딱딱한 뼈를 때린다. 한쪽 손으로 가슴을 잡고 다른 쪽 손으로 가슴을 단단히 잡고 뒤쪽과 가슴을 서로 멀리 당겨서이 부분을 연결하는 관절을 끊습니다. 등, 갈비뼈, 목이 한 조각에, 가슴이 다른 조각에있을 수 있도록 관절을 잘라냅니다. 원하는 경우 유방을 절단하여 두 조각으로 나눌 수 있습니다. 다시, 갈비뼈의 끝에서 등이 부서지기 때문에 두 개의 조각으로 잘라낼 수 있습니다. 마지막으로, 뒤쪽의 상단 부분에서 목을 자릅니다..
닭고기 전체를 자르는 법 (닭고기 법)
이렇게 조달 된 닭 조각은 차가운 물로 깨끗하게 헹구어 낼 수 있지만, 물 추출물이나 향료, 용해성 알부민 및 미네랄 소금을 추출하기 때문에 절대로 물에 서서는 안됩니다..
칙칙한 발을 준비하십시오 - 많은 사람들은 닭 발은 음식을 먹을 때 가치가 없다고 생각합니다. 그러나 이것은 그릇된 주식의 맛에 더해 지거나 곱창과 함께 요리되어 육즙을 위해 재고가 될 수 있기 때문에 잘못된 생각입니다. 닭 다리에는 고기가 많이 들어 있지 않지만, 그다지 맛이 없으며 크림 치킨이나 남은 닭고기로 만든 요리를 요리 할 때 사용하기 위해 제거해야합니다..
닭 발을 음식으로 사용할 준비를하려면 발을 잘 닦고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 1 ~ 2 분 후 물에서 꺼내어 깨끗한 천으로 문질러서 비늘 모양의 피부를 떼어냅니다. 마지막으로 손톱을 다시 구부려 제거하십시오..
날개 팁 사용하기 - 닭 날개의 마지막 관절이나 팁은 음식으로는 가치가 없지만, 발처럼 만들어진 모든 주식에 풍미를 더하는 데 도움이됩니다. 이 작은 날개 조각을 제거한 다음 발과 곱창으로 요리 할 수 있습니다.