첫째, 초콜릿은 Theobroma 카카오 나무에서 나온 코코아 콩에서 생산됩니다. 영어로,이 용어는 아즈텍과 마야 문명이 수년 동안 누렸던 하늘의 맛 때문에 :신들을위한 음식:을 의미합니다.
이 정도는 주로 가나와 아이보리 코스트에서 수확되며 일부는 남아프리카 공화국과 남미의 다른 국가에서 공급을 받고 있습니다.
초콜렛이 풍부한 이유는이 나무에서 포드가 일년 내내 생산되기 때문입니다. 각각 독특한 맛을 지닌 세 가지 유형이 있습니다. Forastero, Criollo 및 Trinitario.
바에서 나무로 || 초콜릿을 모든 단계로 만드는 법
세 가지 중에서 가장 풍부한 것은 포레스터로 (Forastero)입니다. 다른 한편으로 Criollo는 매우 드뭅니다. Trinitario는이 둘의 하이브리드입니다..
꼬투리를 수확하는 것은 일반적으로 마체와 함께 손으로 수행됩니다. 농부들은 코코아 콩을 얻기 위해 포드를 열어야합니다. 그 후, 그들은 포드 내부에서 펄프와 콩을 긁어 내고 2 ~ 8 일 동안 바구니에 발효되도록 남겨 두었습니다.
발효가 없으면 내부의 콩이 너무 씁쓸해서 즐길 수 있기 때문에 발효가 중요합니다. 이 과정이 끝나면 내용물은 단열재에 뿌려 져서 직사광선 아래에서 건조되고 포장되어 구매자에게 배송됩니다. 이제 농민들이하는 일을 이해하고, 제조사가하는 일을 설명 할 차례입니다. 일단 콩이 공장에 도착하면, 이것은 구워지고 winnower로 옮겨집니다. 이 기계는 콩의 껍데기를 제거하고 초콜릿 제조에 사용되는 :빻은 덩이:를 남깁니다. 이것은 그 때 지상에 놓이고 지금 부르는 두꺼운 풀로 바뀌고 초콜렛 주류.
이 음료는 :코코아 프레스 케익 (cocoa presscake):또는 코코아 가루로 알려진 최종 제품을 가진 코코아 버터를 제거하는 과정을 한 번 더 거칩니다. 여기서 제조사는 어떤 종류의 초콜릿을 만들지 결정합니다.
프레스 케이크의 품질이 낮 으면 식물성 지방, 설탕 및 인공 향료와 같은 다른 성분과 혼합해야합니다. 그들이 가지고있는 것이 좋은 품질이라면 초콜릿 주류와 우유, 설탕, 바닐라와 같은 다른 재료에 다시 첨가 될 것입니다..
conching는 그것의 궁극적 인 풍미 및 짜임새를 얻기 위하여 초콜렛을 검열하기에있는 마지막 단계 여겨진다. 이 공정의 속도, 온도 및 길이는 초콜릿의 맛과 관련이 있습니다. 또한 산성 음을 제거 할 수 있습니다..
이것은 다음 금형에 초콜릿을 부어 큰 기계로 부드럽게합니다. 일단 냉동되면 바는 포장되어 소비자에게 선적 될 준비가됩니다.
이제는 초콜릿을 만드는 데 필요한 것이 무엇인지 알았으므로 식료품 점에 가서 간식으로 사 먹을 때마다 구입 한 것을 알기 시작할 수 있습니다. 이 중 일부는 값이 싼 반면 다른 제품은 비싸고 완성 된 제품을 만들기 위해 어떤 종류의 코코아 나무를 사용했는지.