이 이탈리아 치즈는 오랫동안 토마토만큼이나 필수적인 토핑으로 피자와 관련되어 왔습니다. 그러나 그것은 나폴리의 그리스 식민지에서 수세기 전에 만들어진 전통적인 피자의 재료가 아니 었습니다. 역사는 비교적 오래 가지 않았습니다. 사실 그것은 16 세기 요리 책에서 이름으로 언급되었습니다.
모짜렐라라는 명칭은 남부 이탈리아에서 왔으며 :문자 그대로 컷:을 의미하는 모짜레와 컷을 의미하는 모짜라는 단어에서 모짜렐라가 만들어지는 방법을 설명하고 있습니다. 그것은 실제로 하나의 특별한 종류의 치즈가 아니지만 여러 종류의 이탈리아 치즈를 회전시키고 자르는 것에 적용됩니다. 소 우유 또는 버팔로 우유로 만든 신선한 모짜렐라는 24 시간 이상을 보관하지 않습니다. 물론 우리는 오늘날 여러 가지 안정제를 사용하여 냉장 보관할 수 있다는 것을 알고 있습니다..
모짜렐라가 만든 방법
생산 과정에서 오래된 보육 운율이 우리에게 상기시켜 주듯이 커드와 가열 된 유장은 대형 멸균 된 용기에 혼합됩니다. 이 두꺼운 혼합물은 균일하고 섬세한 일관성을 유지하기 위해 빵 반죽과 같이 거의 펴고 반죽됩니다. 치즈 제조사는 부드럽고 반짝이는 페이스트가 될 때까지이 작업을 계속할 것입니다. 생산의 마지막 부분은 모짜렐라 치즈를 볼 형태로 만들거나 가끔씩 엮어서 만드는 것입니다. 저온 살균 우유로 만든 가게에서 구입 한 모짜렐라와 고무로 된 일관성을 유지하는 데 더 익숙한 반면, 피자에서 조리하면 이탈리아 사람들은이를 용납하지 않고 대신 훨씬 부드럽고 일관성있는 것을 선호합니다.
특정 장소와 문화에서 비롯된 많은 요리와 마찬가지로, 일을하기위한 적절한 방법이 있습니다. 우리의 패스트 푸드 체인을 위해 그리고 속도와 편의를 위해서 우리가 의심 할 여지없이 우리의 테이크 아웃 피자에 고무 모짜렐라를 계속 가지지 만, 이탈리아 요리에서 신선한 만든 모짜렐라를 사용하는 것은 이탈리아에서 유일하게 허용되는 방법입니다!