60 년 전 나의 할머니는 작은 카페를 소유했습니다. 그녀의 :수제:콘 브레드는 특별한 마음에 드는 사람이었습니다. 언젠가 그녀의 고객 중 한 명이 그녀와 그 요리법을 나눌 지 물어 보았습니다. 그녀는 자신이 조리법을 사용하여 실제로 만들지 않았다고 말했고, 옳은 것처럼 보일 때까지 재료를 첨가했지만 조리법을 알아 내려고 노력할 것이라고 말했습니다. 나중에 다소 의심스러운 옥수수 빵의 약 12 개 배치에 대해, 그녀는 포기하고, 카페로 돌아 왔을 때, 그녀는 그녀가 그것을 알아낼 수 없었다고 고백했지만, 그가 원할 때마다 빵을 굽힐 것이라고 고백했다..
나는 가장 단단한 치즈 케이크를 만들려고 노력했다.
그 당시에는 유럽 방식으로 요리하는 것은 무게가별로 없었습니다. 미국에서는 할머니의 조리법 책이 컵을 기준으로 보았을 때 컵에 명시된 양이었습니다. 그래서, Grannie가 그녀의 콘 브레드 레시피를 다시 만들려고 할 때, 그녀는 그 재료를 측정 컵에 넣고, 약간을 믹싱 볼에 넣고, 얼마를 적어 놓고, 옳은지를 결정하고, 조금 더 추가했을 것인가를 결정했다. , 등등. 그것은 정확하지 않았고 그녀에게 반복 가능한 처방을주지 못했습니다. 그녀가 재료를 달기 위해 부엌 저울을 사용했다면, 조리법을 재현하는데 문제가 없었을 것입니다..
할머니가 주방 저울을 사용했다면 기계식 저울이나 저울을 사용했을 것입니다. 기계적 스케일은 스프링에 가해지는 힘에 비례하여 압축하는 플랫폼에 불과합니다. 기계식 저울의 문제점은 저울이 최대 5lbs를 측정하도록 설계된 것입니다. 1 온스 측정은 1 파운드보다 더 어려울 것입니다. 이것은 1 온스로 인한 스프링의 작은 운동량이 스케일이 전체 5 파운드에 걸쳐 고르게 움직이기 때문에 감지하기 어렵 기 때문입니다. 부엌 규모로서, 이것은 많이 남아 있습니다..
저울 스케일은 알려진 질량과 무게 측정 대상을 비교함으로써 작동합니다. 밀가루 한 컵을 측정하기 위해 저울을 사용할 때, 125g의 알려진 질량이 저울의 한쪽면에 배치되는 반면, 밀가루는 양면의 질량이 균형을 이룰 때까지 다른면에 배치됩니다. 빔 균형에는 의사 사무실의 의사 규모와 똑같이 빔을 따라 움직이는 조절 가능한 질량의 빔이 있습니다. 좋은 균형은 매우 정확하지만 주방 규모로는 조금 느립니다..
오늘날 주방 규모에 가장 적합한 옵션은 디지털 스케일입니다. 디지털 저울은 로드셀이라고하는 전기 부품을 기반으로 작동합니다. 디지털 스케일의 간단한 컴퓨터는 공장에서로드 셀의 저항 변화에 의한로드의 무게를 계산할 수있는 값 테이블로 사전로드됩니다. 향상된 디지털 스케일은 판독 값을 매우 빠르게 업데이트합니다. 즉, 설탕을 그릇에 부으면 디지털 눈금이 거의 즉각적인 피드백을 제공하므로 너무 많이 부어서는 안됩니다..
Grannie가 주방 저울을 소유했다면 그녀는 Difference Method를 사용하여 그녀의 콘 브레드 레시피를 쉽게 다시 만들 수있었습니다. 작동 원리는 다음과 같습니다..
먼저 사용하고자하는 재료를 모으고 저장 용기에 남겨 둡니다. 다른 작업을하기 전에 각 컨테이너의 무게를 재십시오. 먼저 비어있는 컨테이너의 무게를 빼는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 간단히 전체 용기와 그 내용물의 무게를 측정하고 무게를 기록하십시오..
이 시점에서 당신은 계속해서 요리를 요리 할 수 있습니다 - 결과를 좋아하는지 확인하는 좋은 방법입니다.!
요리를 마친 후에는 돌아가서 각 성분 저장 용기의 무게를 다시 잰다. 당신이 어떤 것을 사용했기 때문에 무게는 줄어들 것입니다. 이제 각 조리 용기의 조리 후 무게를 조리 전 중량에서 뺀 다음 사용법에 사용한 성분의 양을 확인하십시오. 예를 들어, 밀가루 저장 용기를 시작하기 전에 무게가 4lbs 3oz (67oz)이었고, 나중에 무게가 2lbs 14oz (= 62oz)라고 가정합니다. 즉, 21 온스 또는 1 파운드 5 온스의 밀가루를 사용했습니다..
이 방법을 사용하면 할머니는 콘 브레드 빵을 만드는 데 걸리는 시간보다 조금 더 시간을 들여 그녀의 콘 브레드 레시피를 다시 만들 수있었습니다..