고급 식당을 제외하고 요즘 레스토랑의 모든 유형에는 고객 셀프 서비스 뷔페 또는 바로 먹을 수있는 샐러드 바를 제공합니다. 엘 폴로 로코 (El Pollo Loco)와 다른 멕시칸 스타일의 레스토랑조차도 선택할 수있는 살사를 채울 수 있습니다. 아시아 스타일의 음식 뷔페 레스토랑은 대부분의 대도시에서 많은 팝업을하는 또 하나의 큰 레스토랑입니다. 그렇다면 뷔페와 샐러드 바에 전적으로 초점을 맞춘 레스토랑이 있습니다..
이러한 디스플레이를 관리하는 보건 및 안전법은 이러한 유형의 설치의 고유성과 소비자에게 미치는 고유 한 위험 또는 위험을 해결하기 위해 수년 동안 발전해 왔습니다. 다음은 레스토랑 뷔페 및 샐러드 바를 검사 한 경험에서 얻은 권장 사항뿐만 아니라 대부분의 요구 사항입니다.
응급 처치 요령 : 식중독을 치료하는 방법
-하나의 분명한 요구 사항은 모든 노출 된 즉시 먹을 수있는 식품을 차폐하여 고객의 입과 디스플레이에있는 식품 사이의 직통을 막아야한다는 것입니다. 이 방패는 일반적으로 식품의 대형 디스플레이에 대한 재채기 보호 장치로 알려져 있으며 고객의 입 (재채기, 기침, 말하기 등의 타액)에서 발생할 수있는 오염을 막을 수 있도록 식품 위에 기울어 진 유리 또는 투명 플라스틱입니다. 실드는 단단히 끼워진 뚜껑이있는 뚜껑 (일반적으로 경첩이있는)의 형태를 취할 수도 있습니다. 실드 나 뚜껑이 없다는 증거가 없으면 디스플레이가 승인되지 않을 가능성이 있으므로 피해야합니다..
-셀프 서비스를 위해 표시된 각 식품에는 손잡이가있는 별도의 도구가 필요합니다. 노출 된 음식을 손으로 만지는 것은 허용되지 않습니다..
-뷔페 또는 샐러드 바 또는 그 근처에 깨끗한 접시와 기타 식기가 있어야하며, 필요하다면 뷔페로 돌아갈 때 깨끗한 식기 만 사용해야한다는 사실을 고객에게 상기 시키거나 통보해야합니다.
-적절한 온도를 유지해야합니다. 음식은 일반적으로 얼음 위에 표시되며 (실제로 얼음 속에 묻혀 야 함) 또는 용기가 냉장 장치 또는 따뜻한 곳에 있거나 식품이 가열 램프 아래에 앉아 있습니다. 증기가 더워 지거나 증기 테이블에서 나오는지, 음식 자체에서 오는 것인지 확인하십시오. 음식을 장기간 보관 (2 시간 이상) 할 때 마찰로 인한 접시를 신뢰하지 마십시오. 일반적으로 일시적인 뷔페 설정에서 마찰음 요리 만 볼 수 있습니다. 그들은 하나 또는 두 통조림 가스 불이 붙은 커다란 금속 접시로 음식을 따뜻하게 유지하려고합니다. 그들은 단기간 동안 만 좋을 수도 있으며 더 영구적 인 뷔페 설정에 대해 신뢰할 수 없거나 승인되지 않을 수도 있습니다. 열 램프는 대개이 범주에 속합니다. 또한 장기간 동안 고온 유지 온도를 유지하는 가장 좋은 방법은 아닙니다.
-직원은 뷔페 또는 샐러드 바를 지속적으로 모니터링하고 유지 관리해야합니다. 그들을 보충하고 자주 청소하고 온도를 확인하는 등 모든 일을해야합니다..
-아황산염이나 황화합물이 없습니다. 아황산염은 과일에서 보편적 인 보존제였으며, 신선한 모양을 유지하고있었습니다. 대부분의 국가가 아니더라도 대부분의 식품 시설이 날 소비를 목적으로하는 청과물 또는 잠재적으로 위험한 식품에 황산 화제를 적용하는 것을 금지합니다. 아황산염은 말린 과일과 포도주로 사용되는 포도와 같이 원시 상태로 판매되지 않는 과일과 채소에는 여전히 허용됩니다.
-파리 나 다른 종류의 해충 (바퀴벌레, 설치류)은 절대 존재할 수 없습니다. 귀하가 들었을 수있는 것과는 반대로, 식품 시설에서 허락하는 수 또는 양의 해산물은 허용되지 않습니다. Vermin은 제조 시설의 모든 영역에서 엄격히 불법입니다. 그들은 음식에 위험한 미생물 및 일반 오물을 운반 할 수 있으며 용납 될 수 없습니다.
- 용융 된 얼음이나 냉각 장치 또는 따뜻한 장치에서 바닥 부분에 누수 및 풀링 폐수가 없음.
-대부분의 식품에는 식품, 소스, 드레싱, 조미료 등의 일반 명칭을 나타내는 라벨이 있어야합니다..
뷔페 또는 샐러드 바의 요구 사항 및 잠재적 위험을 파악하는 것은 소비자의 인식을 높이는 데 도움이되며 심각한 식 인성 질환 예방에 도움이됩니다..